「」大师教你，传统经典鲁菜糖醋鲤鱼做法，更有经典糖醋汁调配( 二 )
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7、把炸至定型的鲤鱼装盘 。取一只碗 ， 调入细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克 ， 调匀成糖醋汁备用 。
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【「」大师教你，传统经典鲁菜糖醋鲤鱼做法，更有经典糖醋汁调配】8、勺内留底油30克 ， 倒入调配好的糖醋汁 ， 烧至有大泡冒出 ， 淋入明油 ， 糖醋汁就熬好了 。
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9、把熬好的糖醋汁浇淋在鱼身表面 ， 这道经典的糖醋黄河鲤鱼就做好了 。这就是经典鲁菜糖醋黄河鲤鱼的传统标准做法 ， 现在又有了番茄汁版的糖醋黄河鲤鱼 ， 请根据个人爱好选择 。
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10、菜品特点：成菜呈昂首翘尾、跃跃欲试鲤鱼跳龙门之势 ， 寓意鲜明、色泽金黄、汤汁红润、外酥里嫩、酸甜适中、酥香味浓 。
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糖醋黄河鲤鱼
主料：黄河鲤鱼1条 ， 约700-1000克
腌鱼料：盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱15克、姜10克
配料：淀粉70克、面粉30克
糖醋汁：细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克
调料：植物油适量
制作过程
1、黄河鲤鱼金鳞赤尾 ， 选购时要注意 。把鲤鱼去除鱼鳃、刮除鳞片、去净内脏、拔出腥线 ， 宰杀干净 ， 冲洗干净备用 。
2、在鲤鱼两侧采用“鲁菜大翻刀”技法 ， 间隔2.5cm用坡刀法斜剞入鱼身 ， 深达鱼骨 ， 然后再向前推进约2cm ， 使刀纹呈自然外翻状 。
3、把改刀后的鲤鱼放入盆内 ， 加入盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱丝15克、姜片10克 ， 腌渍一个底味 ， 去腥提鲜 。切细葱花5克、极细的姜末5克、细蒜末5克备用 。
4、把淀粉70克、面粉30克 ， 加适量清水调成均匀的水粉糊 ， 用小勺盛取适量 ， 呈边缘略粗钝的细线状流下为标准 ， 太稠、太稀均影响成菜质量 。
5、把鲤鱼用厨房纸吸干表面水分 ， 全身均匀挂一层水粉糊 。
6、锅内加入足量植物油 ， 烧至六七成热 ， 把挂好糊的鲤鱼放入油锅中炸至表面金黄色呈昂首翘尾状捞出控油 。
7、把炸至定型的鲤鱼装盘 。取一只碗 ， 调入细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克 ， 调匀成糖醋汁备用 。
8、勺内留底油30克 ， 倒入调配好的糖醋汁 ， 烧至有大泡冒出 ， 淋入明油 ， 糖醋汁就熬好了 。
9、把熬好的糖醋汁浇淋在鱼身表面 ， 这道经典的糖醋黄河鲤鱼就做好了 。这就是经典鲁菜糖醋黄河鲤鱼的传统标准做法 ， 现在又有了番茄汁版的糖醋黄河鲤鱼 ， 请根据个人爱好选择 。
10、菜品特点：成菜呈昂首翘尾、跃跃欲试鲤鱼跳龙门之势 ， 寓意鲜明、色泽金黄、汤汁红润、外酥里嫩、酸甜适中、酥香味浓 。
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