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『』疫情期间，这些家常菜最受欢迎了( 二 )


五福菜：
是湖南常见的一种腌菜 ， 是用高山粗纤维大青菜为原料加工而成 ， 具有鲜、香、脆、嫩四大特色 ， 用它来炒制很多干爽的菜肴 ， 十分适宜 。
红汤功夫鸡
『』疫情期间，这些家常菜最受欢迎了
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现在的消费者越来越理性 ， 不少食客更愿意选择实惠平民的菜 ， 所以要开始对原来的菜品洗牌 ， 去掉那些浮华、夸张的菜 ， 选择那些大众、家常口味的菜 ， “好吃、便宜、又大气”是最近研究新菜的原则 。
原料：
鸡脯肉300克 ， 黄瓜片200克 ， 水发木耳100克 ， 香葱花30克 ， 野山椒姜片、葱节、盐、味精、鲜汤、干生粉、红油、火锅底料各适量 。
制作：
1.把鸡脯肉切成厚片 ， 纳碗加姜片、葱段和少许的花椒面腌味后 ， 再逐一地放在铺有干生粉的砧板上 ， 用木锤敲成大薄片 。
2.净锅掺清水烧开 ， 下入已经敲好的鸡片汆熟后 ， 倒出来沥水 。
3.锅入红油烧热 ， 下姜片、火锅底料炒香并掺入鲜汤烧开后 ， 下入黄瓜片和木耳 ， 烧开了再倒入鸡片 ， 加入野山椒水、盐、味精等调好味以后 ， 再倒在大窝盘内 ， 撒入香葱花便可上桌 。
金牌鲍菇盒
『』疫情期间，这些家常菜最受欢迎了
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与一般的杏鲍菇盒做法不同 ， 此菜采取两面改刀 ， 加入猪肉和虾蓉两种馅的方式烹制 ， 让顾客吃一道菜能尝到双重味道 ， 加上特调的烧汁装入小沙锅中 ， 略带煲仔的口味 ， 更加接地气 。
砧板：
1.杏鲍菇500克洗净 ， 切成3厘米厚的片 ， 两边各片一刀 ， 形成连而不断的夹刀片 。
2.青虾200克加入马蹄20克 ， 加盐、味精各5克调味 ， 用刀剁成有颗粒感的虾蓉 。
3.五花肉200克加入胡萝卜20克 ， 加盐、味精各5克 ， 花椒粉3克 ， 料酒10克调味 ， 剁成五花肉末 。
4.将虾蓉和五花肉末分别均匀酿入杏鲍菇盒的两边开口处 。
炉头：
1.圆葱丝200克加东古一品鲜5克翻炒均匀至熟 ， 入盛器内垫底 。
2.杏鲍菇盒均匀地拍上玉米淀粉30克；锅入色拉油烧至七成热 ， 下入杏鲍菇盒炸制2分钟至表面上色 ， 捞出沥油 。
3.锅内留底油 ， 下入红椒末、葱花各10克 ， 加蚝油、御家康厨鸡汁、盐、味精各5克 ， 鸡粉10克 ， 烧汁15克 ， 猪骨汤300克烧热 ， 加入炸好的杏鲍菇盒 ， 翻炒2分钟即可出锅 。
小虾饼子炒咸鱼
『』疫情期间，这些家常菜最受欢迎了
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选用传统手工制作的玉米面饼子 ， 与当地的小河虾和咸鲅鱼等家常的绿色食材为主料 ， 通过简单的烹饪技巧 ， 合理的食材互补 ， 让食客眼前一亮 ， 成品咸鲜香脆 ， 是不少顾客喜爱的菜品 。
原料：
玉米面饼子200克 ， 小河虾、咸鲅鱼、小葱各50克 ， 红椒丁10克 。
调料：
A料（美极鲜味汁6克 ， 味精3克 ， 白糖0.5克 ， 胡椒粉1克） ， 盐1克 。
制作：
1.小河虾焯水捞出 ， 控干水分 ， 加入盐拌匀 ， 拍匀玉米淀粉；玉米饼子改成1厘米见方的丁；小葱与咸鲅鱼都改成0.6厘米见方的丁 。
2.锅入色拉油2千克 ， 烧至三四成热时 ， 下入咸鱼炸制2分钟捞出；再下入拍好玉米淀粉的小河虾 ， 炸至外酥捞出；再下入玉米饼子 ， 炸至金黄捞出 。
3.锅留底油烧热 ， 放入小葱丁、红椒丁炒至八成熟时 ， 放入炸好的原料 ， 加入A料 ， 淋花椒油2克 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
关键：
调料入锅时 ， 要沿着锅边倒入 ， 要有锅气 ， 翻炒时速度要快 ， 否则会影响菜品的口感 。


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