『』阳春三月，咬一口南京的春味( 二 )
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图源：大众点评@柠檬
清炒春笋是最家常的做法 ， 总会一下子捉住人的舌尖 ， 每一口都能尝到春天明媚蓬勃的鲜气 。
除此之外 ， 还有另外两道地道的江南菜式 ， 油焖笋和腌笃鲜 。
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图源：大众点评@橘子沙拉cecilia
油焖笋讲究浓油赤酱 ， 色泽鲜明诱人 ， 入口别具一番丰厚醇美 。
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图源：大众点评@zjy1201
强烨饭店的油焖春笋出品向来不错 ， 恰到好处的调味不会掩盖笋子本身的鲜美 ， 尝来细嫩肥厚、油而不腻 ， 特别下饭~
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图源：大众点评@戏依
而腌笃鲜这道江浙名菜 ， 可以去悦江南尝尝看 。
春笋与五花肉、腊肉一起烹煮 ， 笋在荤味的加持下变得更加鲜味浓厚 。
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图源：大众点评@sukin28
小火慢炖许久 ， 直到汤白汁浓 。肉质已经酥肥软烂 ， 而笋依旧脆嫩清香 。
“无竹令人俗 ， 无肉使人瘦 。若要不俗也不瘦 ， 餐餐笋煮肉 。”腌笃鲜的魅力 ， 当真如此 。
- 野 菜 -
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南京的春天 ， 是野菜施展魅力的舞台 。
细嫩的马兰头、柔软的母鸡头 ， 清鲜的荠菜与新韭……“七头一脑” ， 是春天给餐桌带来的最高礼遇 。
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马兰头滋味清野 ， 家常饭桌上有它 ， 酒店餐厅里也有它 。开水焯过后细细剁碎 ， 拌上香干 ， 点几滴麻油 ， 饶是汪曾祺先生也要夸赞一番 。
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图源：大众点评@紧那罗lillian介介
咸亨酒店的马兰头香干还撒了白芝麻做点缀 ， 入口又多一分淡淡的芝麻香 。
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图源：大众点评@心情会流浪
相比起凉拌出名的马兰头 ， 荠菜的吃法显然有更多可能性 。
馄饨、饺子、生煎、汤圆……无论怎么吃 ， 最要紧的是要保留荠菜的温润清鲜 ， 这是春天的灵魂 。
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新鲜的荠菜只需要一点点肉馅的配合就能迸发出美妙的滋味 ， 包上薄薄的馄饨皮 ， 拿骨汤煮沸 ， 一碗下肚 ， 温暖熨帖 。
思及此处 ， 忽然心上一动——不知今年郊外无人采摘的野荠 ， 是否已经郁郁葱葱？
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