##鸡胸肉这么做嫩到出汁，告别又柴又老的水煮鸡胸！
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常年挣扎在减肥战线以及长期泡在健身房里的小伙伴们 ， 对于鸡胸肉应该都不陌生 。说起它 ， 都是又爱又恨 。
爱 ， 源于鸡胸脯肉是鸡身上热量比较低的部位 ， 也是减肥健身过程优质蛋白的来源 ， 在健身料理界“唯我独尊” 。一块200克左右的鸡胸肉 ， 含有蛋白质40克左右 ， 可以满足人体一天对于蛋白质的需求 ， 是健身减脂党们的首选 。
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恨 ， 是因为鸡胸肉几乎没有脂肪含量 ， 远没有鸡翅鸡腿嫩到出汁的口感 ， 熟肉口感非常柴 ， 甚至让人难以下咽 。为了使基本热量和烹饪前保持一致 ， 大部分人会选择水煮 ， 满嘴蛋白质的感觉 ， 嚼起来跟甘蔗渣是一样一样的 。天天顿顿的水煮鸡胸肉实在是……
今天小菜头带来了几种让鸡胸肉也能嫩到出汁的做法 ， 好吃营养又低卡 ， 做起来也简单！妈妈再也不用担心我只会吃水煮鸡胸啦！怎样让鸡胸肉更好吃？
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好吃的鸡肉 ， 基本上得满足「嫩」这一个要求 。
鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维 ， 而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织 。想要让鸡胸肉更嫩 ， 基本上需要通过分解蛋白质 ， 从而吸收更多的水分 ， 使肉质变嫩 。小菜头为大家介绍几个嫩肉法 ， 具体的使用程度需要根据肉量、肉质的不同进行调整 。
1 肉槌法
用肉槌捶打肉类 ， 就像是给肌肉「按摩」 ， 达到软化嫩肉的效果 ， 使其更易于切割和食用 。
最简单和最干净的方法之一是：将肉夹在几片保鲜膜或蜡纸之间 ， 并在烹饪前将其捶打 。（此方法更适合韧性强的肉类 ， 如：牛肉 。）
2 酸、酶腌制法
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酸 ， 可以帮助分解坚韧的肉 ， 使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、酸奶、酪乳等酸性成分腌制肉类 ， 可以分解肉表面的肌肉纤维 ， 帮助分解蛋白质 。
但是不要把肉腌制太久 ， 长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构 ， 使其太软糊 ， 腌制时间30分钟到2小时为佳 ， 注意随时观察 。
酶 ， 同样可以将蛋白质进行适当分解 ， 有助于软化肉类 。猕猴桃、木瓜、菠萝等水果含有较多的酶 ， 适合用来腌制肉类 ， 软化并增添风味 。
酶的用量不需要太多 ， 如果是家庭烹饪 ， 建议2汤匙果泥、果汁即可；腌制时间也不宜超过2小时 。（另外 ， 嫩肉粉的主要成分也是酶）
3 裹粉法
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裹粉是比较常见的一种处理方法 ， 主要是通过裹上一层粉 ， 加热后迅速熟成、凝结 ， 形成一道「保护膜」 ， 防止和减少肉类的水分流失 。
具体的使用粉类 ， 没有固定的搭配 ， 一般是用红薯粉、土豆粉、玉米粉等 ， 将粉和水搅拌均匀 ， 把肉类浸入湿粉中 ， 再裹一层干粉 ， 效果更好 。
4 干式盐渍法（Dry Brine）
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