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##鸡胸肉这么做嫩到出汁，告别又柴又老的水煮鸡胸！( 二 )


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干盐法 ， 就是将盐或其它调味料一起 ， 直接揉搓肉类 ， 放置一段时间进行软化 。
盐由携带电荷的钠离子和氯离子组成 ， 这些离子会攻击蛋白质 ， 使其发生「变性」反应 。发生改变的蛋白质 ， 具有更强的保留水份的能力 ， 因此用盐处理过的肉类在烹饪过程中仍能保持水分 。
你可以直接在鸡胸肉上轻拍适量的盐（建议100克肉加1克盐 ， 也可按照个人口味调节） ， 盐渍时长可以是15分钟、1小时、4小时不等 ， 或是放在冰箱里隔夜腌制 。
5 低温烹饪法
低温烹饪是一种用45°C至85°C长时间烹饪食物的烹饪技术 。
肉的韧性来源于蛋白质 ， 它们组合形成肌肉组织的结构 。加热这些蛋白质会使其变性 ， 或分解成其他物质 ， 从而改变肉的结构和质地 ， 通常会降低肉的韧性并使之变得软嫩 。这个过程一般发生在55°C至65°C之间 ， 且时间较长 。
「低温和长时间」的烹饪方法 ， 虽然看起来和「不要过度烹饪」相矛盾 ， 但是这种方法可以进一步分解蛋白质 ， 从而获得更软嫩肉质 。同时 ， 你还可以加入调味料或果汁 ， 充分渗入肉类 ， 使其更多汁 。
在很多人眼里 ， 鸡胸似乎只剩下了水煮这个做法 ， 连续几顿确实忍不了 。
原因正是你只做到了水煮这一步 ， 就把美味戛然而止了 。试试下面的方法 ， 让它摆脱大众脸～鸡胸肉也可以兼备出色的口感和味道！小菜头特别准备了3道鸡胸肉料理 ， 希望可以为你打开鸡胸肉的美味大门哟～1 白萝卜鸡肉卷
##鸡胸肉这么做嫩到出汁，告别又柴又老的水煮鸡胸！
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【##鸡胸肉这么做嫩到出汁，告别又柴又老的水煮鸡胸！】食 材 Ingredients
白萝卜 ， 鸡胸肉 ， 胡萝卜 ， 黑木耳 ， 小葱 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 生抽 ， 糖 ， 香油
做 法 Steps
1. 把白萝卜去皮后 ， 切成长方形的薄片 。
2. 锅里水煮开 ， 把白萝卜片焯约2分钟左右 ， 准备一碗凉水 ， 浸泡白萝卜片 。
3. 把鸡肉剁泥 ， 胡萝卜和泡过的黑木耳以及洗净的葱花都切成末 。
4. 鸡肉泥、胡萝卜末 ， 黑木耳末以及葱花混合 ， 用2克盐 ， 1克胡椒粉 ， 半勺料酒腌制10分钟 。
5. 把鸡肉馅料放在白萝卜片末端 ， 把白萝卜片包住馅料 ， 轻轻地卷成筒状 。
6. 蒸锅中加水 ， 把卷好的萝卜鸡肉卷放在锅中 ， 蒸制10分钟 。
7. 把1勺生抽 ， 1克糖和半勺香油做成调味料 ， 用勺子均匀地洒在蒸好的萝卜鸡肉卷上 。2 蒜香蜜汁黑椒鸡排
##鸡胸肉这么做嫩到出汁，告别又柴又老的水煮鸡胸！
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食 材 Ingredients
鸡胸肉 ， 大蒜 ， 蜂蜜 ， 盐 ， 黑胡椒 ， 橄榄油 ， 生粉 ， 酱油
做 法 Steps
1. 准备一块鸡胸肉 ， 可以切成两片 ， 鸡胸厚的话可以切成三片 。
2. 均匀撒上盐 ， 撒上黑胡椒 ， 倒入酱油 ， 调入蜂蜜和油 ， 放入蒜末和生粉 。
3. 用手给鸡胸肉按摩一下 ， 然后放冰箱腌制一晚 。
4. 第二天就可以煎了 ， 锅里倒一汤匙橄榄油 。
5. 将鸡胸肉和酱汁一起倒入锅中 ， 盖上锅盖小火慢煎 ， 全程盖锅盖哦 。
6. 煎至金黄翻面煎 ， 超级香！3 拌香辣鸡丝
##鸡胸肉这么做嫩到出汁，告别又柴又老的水煮鸡胸！
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食 材 Ingredients
鸡胸肉 ， 黄瓜 ， 胡萝卜 ， 花椒 ， 葱 ， 姜 ， 生抽 ， 香醋 ， 白糖 ， 鸡精 ， 油辣子 ， 油
做 法 Steps


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