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葡萄酒■10条至In葡萄酒知识


北京联盟_本文原题：10条至In葡萄酒知识
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摘要：人人都需要知道的葡萄酒知识 。
ABSTRACT：There are something that people need to know about wine knowledge.
常常我们在餐厅坐下 ， 侍者会将菜单拿过来递给男士 ， 期望他决定这次点餐喝什么酒 。 幸运的是 ， 现在情况正在改变 。 女性侍酒师的数量在不断增加 ， 更多的时候 ， 侍酒师会给男士和女士倒上样酒各品尝一口 。 尽管种类纷繁的酒单确实会让人眼花缭乱 ， 不过掌握一些必要的葡萄酒小知识 ， 让你不管是参加或举办party、外出就餐或者在酒吧里都能大显身手 。
【葡萄酒■10条至In葡萄酒知识】葡萄酒■10条至In葡萄酒知识
本文插图

1. 单宁到底是什么
单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗 ， 可以在人的口腔里留下类似烟草类的干性物质 ， 甚至可以给人一种“耐嚼”的感觉 。 单宁不成熟时 ， 往往会比较扎口 。 在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会有丝滑的口感和柔顺的单宁 ， 这类红葡萄酒适宜与牛排之类的美食搭配 。
2. 在葡萄酒专卖店永远有比“你家的马尔贝克（Malbec）在哪”更好的问题
当然 ， 这个问题本身是没有错的 ， 但是你如果这么直奔主题 ， 有可能就会错过许多更好的选择 。 你可以花一些时间去看一看这家店是怎么陈列酒款的 ， 是按照葡萄品种还是按照产区 。 你也可以在预算之内 ， 将你喜欢的葡萄酒风格和饮酒的场合告知店主 ， 以寻求他的建议 。
3. 提到葡萄酒的时候请一定说出全称
如果你需要一款赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造的葡萄酒 ， 请一定说出它的全称 。 很多优质酒是用赤霞珠与其他红葡萄品种混酿而成 ， 在加州 ， 这种混酿酒被称为梅里蒂奇（Meritage） 。
4. 怎样知道一瓶酒是被软木塞污染了
如果一款酒品尝起来有湿纸板或者霉味 ， 那极有可能就是受到软木塞污染了 。 这种情况很普遍 ， 世界上大约有3%-10%的葡萄酒会受到软木塞的污染 。 如果你在餐厅用餐时 ， 告诉侍者这瓶酒已受到软木塞污染 ， 侍酒师会将酒拿走 。 如果你并不确定 ， 也没必要要求侍酒师尝一口 。
5. 大部分葡萄酒都是干型的
首先 ， 一款酒只有在残糖量超过45克/升时才会被定义为甜酒 ， 通常是由于葡萄晚采收葡萄糖分含量过高造成的 ， 这当然也是甜葡萄酒制作的工序之一 。 当人们说他们不想要一款“甜的”葡萄酒时 ， 意思是说他们不想要一款以果味为主的葡萄酒；相反地 ， 你可能很喜欢这种类型的酒 。
6. 在欧洲 ， 大部分葡萄酒都是以产地命名的
欧洲的葡萄酒最重要的是能够反映出当地的风土特色 ， 也就是当地的气候、阳光、土壤以及葡萄园地理位置等因素的综合影响 ， 这也是葡萄酒都是以产地命名的原因 。 相反 ， 在新世界国家 ， 通常都是以葡萄品种来命名的 。
7. 香槟是香槟产区的起泡酒 ， 其他的都只能称作起泡酒
当你要求点一瓶香槟（Chanpagne）时 ， 代表你想点一瓶来自法国香槟产区出产的起泡酒 。 由于当地的地价与酿酒的劳动成本 ， 香槟通常会比其他起泡酒更加昂贵 。 如果你想要更便宜一些的 ， 可以尝试法国起泡酒（French Cremant） 。
8. 夏布利白葡萄酒（Chablis）
如果你只知道一种优雅、美味又独特的白葡萄酒 ， 那么一定是夏布利白葡萄酒 。 这里的酿酒品种为霞多丽（Chardonnay） ， 但是由于气候寒冷、老藤葡萄以及极少使用橡木桶 ， 夏布利葡萄酒很少会出现黄油及焦糖味 ， 反而由于特殊的土壤 ， 会使葡萄酒带有一种特殊的天然矿物风味 ， 与海鲜搭配起来极其完美 。
9. 在餐厅 ， 按瓶点餐比按杯点餐更划算
如果你邀请三五好友一起外出吃饭 ， 不如点一瓶酒 。 不习惯点酒单上的酒款？可以向侍酒师询问 。 没必要一定使用专业的葡萄酒行话 ， 你可以提出你的预算、你的收集癖好 ， 或者告诉他你需要点什么菜 ， 侍酒师会给你更好的建议 。


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