『营养成分』各种蔬菜的营养成分有哪些
各种蔬菜的营养成分有哪些？
1、菠菜：
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菠菜中含有丰富的营养物质 ， 有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素 。其中维生素A的含量可以和胡 萝卜相比 ， 是白菜的数倍 ， 维生素C的含量亦较高 。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用 。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育 酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等 ， 这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果 ， 堪称“蔬菜之王” 。
2、胡萝卜
胡萝卜之所以被人们视为菜中上品 ， 是因为它含有丰富的营养 。据测定 ， 其胡萝卜素的含量最丰富 ， 其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑橘的23倍 。胡萝卜素在人体小肠受酶的作用转变为维生素A 。维生素A具有维护上皮细胞的正常功能 ， 防治呼吸道感染 ， 促进人体生长发育 ， 参与视紫红质合成等重要生理功能 。胡萝卜的颜色越深 ， 所含的胡萝卜素越高 。
3、韭菜：
韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质 ， 对机体 有一定的营养作用 。韭菜中还含有丰富的粗纤维 ， 其含量比菠菜高1～2倍 。韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物 ， 既是韭菜香气来源 ， 又具有降低血脂的作用 ，对高血脂及冠心病有一定的疗效 。
4、番茄
【『营养成分』各种蔬菜的营养成分有哪些】
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番茄含有多种营养成分 ， 有较丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质、脂肪 。特别是所含的维生素C、维生素B2是苹果的2倍 ， 脂肪、维生素B1相当于苹果的3倍 ， 胡萝卜素则高于苹果4倍 ， 烟酸含量为果菜之冠;无机盐的钙、磷、铁、硼、锰、铜等含量丰富;此外还含有谷胱甘肽、番茄素、番茄碱和柠檬酸、苹果酸等有机酸 。
5、菜花：
菜花营养丰富 ， 据化学分析 ， 它含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、 磷、铁等物质 。特别引人注目的是它含维生素C甚多 ， 每100克中约含88克毫克 ， 是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的 20倍以上 。人体摄入足量的维生素C后 。不仅能增强肝脏的解毒能力 ， 促进生长发育 ， 而且有提高机体免疫力的作用 ， 能够防止感冒、坏血病等的发生 。
2、茄子
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等 ， 是一种物美价廉的佳蔬 。特别是茄子富含维生素P ， 100克紫茄中的含量高达720毫克以上 ， 不仅在蔬菜中出类拔萃 ， 就是一般水果也望尘莫及 。维生素P能增强人体细胞间的粘着力 ， 改善微细血管脆性 ， 防止小血管出血 。
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