■啤酒鸭加了它鲜美没异味，酸爽可口不油腻，在家六步轻松做，解馋
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年前回洛阳的时候 ， 就在泡菜坛里丢了两根萝卜 。想着也就回去二十天不到 ， 正好泡到时候 ， 炒个肉丝配个面条都是美味 。可惜疫情耽误了行程 ， 这两根寂寞空虚冷的萝卜凄惨的泡了差不多50天 ， 巨酸巨咸 ， 已经没法吃了 。
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丢掉是不舍得丢掉的 ， 这辈子都不会丢掉的 ， 今天买菜的时候特意观察着看有没有可以搭配的 。挑来挑去 ， 便宜又合适的也就只有老鸭了 。都是当地人自己家喂养 ， 因为疫情期间吃不到饲料就只能杀了随便卖几个钱 。这半只老鸭只要16块 ， 可以说相当划算了 。
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买回来后我老婆就皱起眉头 。她不吃鸭子 ， 总觉得鸭子一股骚味 ， 其实最主要的还是小时候家里只养鸭子不养鸡 ， 吃烦了而已 。再说烧成酸萝卜老鸭汤也没人愿意喝 ， 干脆就烧成啤酒鸭吧 。而且老婆你放心好了 ， 保证没异味 ， 嗷嗷的好吃 。
------------酸萝卜啤酒鸭------------
所需食材：老鸭半只约1000克 ， 酸萝卜150克 ， 750ML雪花啤酒一支 ， 子弹头辣椒2个 ， 姜片少许 ， 化花椒少许 ， 白酒少许 ， 老抽适量 ， 豆瓣酱30克 ， 辣妹子酱20克 。
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第一步：处理食材 。老鸭先洗干净后直接剁成块 ， 注意鸭屁股不要 。酸萝卜切成滚刀块 ， 子弹头辣椒用清水泡一下 。豆瓣酱剁细 。
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第二步：新鲜的鸭子是不用焯水的 ， 但老婆对鸭子的骚味实在太敏感了 ， 所以还是老老实实的焯一道水吧 。鸭子冷水下锅 ， 加姜片 ， 白酒 ， 花椒烧开后撇去浮沫 ， 煮2分钟即可捞出用温水洗净 。
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第三步：鸭子一般都比较肥 ， 所以完全不需要放油 。干锅烧热直接下鸭肉用小火先炒出油 ， 然后放入干辣椒 ， 姜片炒香 ， 再倒入少许白酒去腥增香 。最后用中火慢慢将鸭子炒到干香 ， 颜色淡黄即可 。
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第四步：此时锅底的油已经比较多了 。将两种酱下锅炒香 ， 炒出红油 。注意火不要太大 ， 防止粘底 。再放入酸萝卜块翻炒均匀 ， 加适量老抽调一下颜色 。
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第五步：因为酸萝卜是咸的 ， 酱料也比较咸 ， 所以这道菜一定要慎放盐 ， 口味轻的完全可以不放盐 。此时倒入整瓶啤酒代替清水大火烧开 ， 并保持火力滚开2分钟 。这样既可以将鸭子最后的异味随着酒精的挥发彻底去除 ， 也可以通过沸腾将啤酒花的苦涩味去掉 ， 只留下啤酒的香味 。
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