「食知你味」淮扬菜大厨将大黄鱼加入春笋和雪菜这样烧，鲜美多汁，口齿留香
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材料：
大黄鱼1条 ， 春笋1个 ， 雪菜100克 ， 拇指年糕60克 ， 姜30克 ， 葱结1个 。
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调味料：
菜籽油50克 ， 白酒6克 ， 料酒10克 ， 盐4克 ， 鸡精1.5克 ， 白糖2克 ， 白胡椒粉2克 ， 芝麻油2克 。
做法：
1.将黄鱼头部的皮撕掉；
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2.将黄鱼的两边打上牡丹花刀；
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3.将黄鱼抹上少许的盐 ， 全身擦匀；
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4.淋入15克料酒抹匀后 ， 腌制10分钟；
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5.将雪菜改刀切粒备用；
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6.将春笋从中间切一刀剥去外皮 ， 改刀切成丝备用；
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7.将生姜切片；
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8.用生姜在黄鱼的两面均匀地抹一下；
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9.锅上火烧热 ， 少许油滑锅后 ， 下入适量菜籽油；
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10.将姜片和葱结下入锅中 ， 小火煸干煸香；
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11.将黄鱼下入锅中 ， 煎至两面金黄；
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12.下入适量开水；
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13.再下入少许白酒大火烧开；
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14.大火烧2分钟后 ， 改中小火炖10分钟左右 ， 将鱼汤烧至浓白；
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15.挑去里面的生姜和葱；
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16.将春笋丝下入锅中；
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17.将拇指年糕也下入锅中；
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18.中火炖五分钟左右；
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