『』比三杯鸡还要好吃的四杯鸡，只需这样做
三杯鸡当红那阵子 ， 我还在心里替四杯鸡抱过不平：都是同样的鸡 ， 怎么四杯鸡就没这么火？它兼顾了三杯鸡的酱色美味 ， 还能保持软香嫩滑 ， 没道理不红呀！
文章图片
文章图片
四杯鸡是广东顺德菜 。都说“食在广东 ， 厨出顺德” ， 这话不假 ， 广东人是真会吃 ， 顺德厨师也是真会做 。这四杯鸡的做法能让整鸡只只香软如嫩仔 ， 只要不是干瘦干柴的炖汤老鸡 ， 基本都能做出童子鸡的软嫩口感 。
话不多说 ， 今天开饭啦！
文章图片
文章图片
名称：德顺四杯鸡
食材：
整鸡 1只； 洋葱 1个； 小葱 1把； 香菜 1把； 姜 1块； 八角 2个； 桂皮 1根； 香叶 2片； 片糖 2块； 糯米酒 250ml； 生抽 500ml 。
（Tip：1小勺=5克 ， 1大勺=15克）
步骤：
文章图片
文章图片
【『』比三杯鸡还要好吃的四杯鸡，只需这样做】先在不粘锅倒油烧热 ， 油热后先放姜片爆香 ， 再下洋葱片、小葱段翻炒出香味 。
文章图片
文章图片
准备一个深点的锅子 ， 先加大半锅的水 ， 水量要保障之后能没过整鸡 。接着加入500ml的生抽 ， 不要怕多 ， 全靠生抽调味 ， 不会咸 。然后放入两块片糖 ， 整块下锅 ， 没有的话可以用150克冰糖代替 。
文章图片
文章图片
再加入爆香过的洋葱、小葱、姜片 ， 放八角、桂皮、香叶进去 ， 开大火煮沸 。煮沸后拎着鸡脖子把整鸡放进去 ， 三提三放 ， 让鸡身整个浸没汤汁 。也就是放进去 ， 拎起来 ， 再放进去 ， 重复三次后把整鸡放到锅里 。
文章图片
文章图片
紧接着加入250ml糯米酒 ， 放入一小把香菜 ， 煮开后转小火慢煮 ， 让锅里的汤保持将沸未沸的状态 ， 煮20分钟 。
文章图片
文章图片
20分钟后可以用手指轻触鸡腿部分 ， 有皮肉分离的感觉 ， 鸡皮戳起来像气球一样跟鸡肉中间隔了点空气 ， 就是好了 。
文章图片
文章图片
取出来稍微晾凉后切块 ， 这会的鸡肉已经软烂到可以脱骨的状态 ， 吃着也特别嫩 。装盘后再淋点煮鸡肉的汤 ， 咸香软嫩 ， 特别好吃哦！
说到这四杯鸡的做法 ， 我可得好好说说 。四杯鸡的做法也算卤鸡的一种 ， 卤汁是四杯的精华 ， 生抽、米酒、糖、水 。生抽别吝啬 ， 一瓶打底 ， 让味道卤透；米酒也要足量 ， 去腥增香 ， 让汤汁的香味更绵柔；糖的话选片糖最好 ， 整块下锅 ， 让甜味慢慢融进汤汁里；水量一定要够 ， 得完全没过整鸡 ， 味道也不能单调 ， 还得加爆香过的洋葱、葱段、姜片 。火气一上来 ， 香味也跟着翻涌地往外溢 。
推荐阅读
- [朱之文]大衣哥被踹家门还要含笑合影，9年名人生活，这仅仅是冰山一角
- ■农村萍儿早上在家自制了【干脆面】，超简单！比买的好吃多了
- ■面粉别只蒸白馒头，教你新做法，好看又好吃，外面买不到
- [东北人]酸甜开胃超好吃的东北锅包肉，零失败超级美味，你还在等什么呢？
- 【中原辣哥】学会这样做苦瓜焖排骨，一口吃下去美味十足，好吃到不行停下筷子
- [早知道]李纯这身真叫一个美！一袭红黑衣翩然起舞，比关晓彤还要明媚动人
- 『』原创 好吃到舔盘的黑椒鸡腿玉米饭，鸡肉嫩滑不柴，好吃到哭
- 『漳浦』漳浦城区这几辆车被曝光了，这次还要罚款！
- 【柴米饭饭TB】这菜太鲜了，做成鸡蛋饼，女儿一次吃3个，比黄瓜西葫芦的好吃
- 【】粗茶淡饭才健康？迈入老年最好吃进足够肉类