饭田：从一间钟爱的餐厅说起
北京联盟_本文原题：从一间钟爱的餐厅说起
从京都中京区的本能寺步入小街“姉小路通” ， 径直向西走过片晌 ， 便看到左手侧一间挂着米白色暖帘的雅致町屋 。 六点刚至 ， 已是约好的时间 ， 女将轻轻拉开纵格子门 ， 对在路旁静候的我莞然一笑 ， “晚上好呢 。 ”
毋论曾有几多相逢 ， 重访“饭田” ， 仍会令我心泛涟漪 ， 这是极度稀有的餐厅方能做到的事情 。
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“饭田”
设有割烹台的小巧房间中 ， 座位有五席 ， 装陈古典 ， 迷蒙的灯光下 ， 仿佛空气也变得柔软 。 在我心中 ， “饭田”和“未在”两家餐厅的空间 ， 可称阴翳美的顶峰 ， 懂得用恰到好处的昏黄光线 ， 在屋内流淌出与世隔绝般宁静氛围的食肆 ， 哪怕在整个日本 ， 也是寥若晨星 。
当晚的菜品依旧卓绝：水无月胡麻豆腐 ， 明石海峡的真子鲽 ， 藏在柿叶中的鳗鱼寿司 ， 青梅与海鳗的碗物 ， 炭烤美山香鱼 ， 依次从大将饭田真一的板前呈上 。 饭田的菜品中 ， 不见呼之欲出的张扬之心、也无刻意挥洒美感的意欲 ， 却充盈着华美与雅致的写意交融 ， 温润也直率 ， 精炼又高明 。
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菜品之外 ， 美轮美奂的食器也值得言说 ， 从永乐善五郎的赤绘皿 ， 到鲁山人经典的长盘“このは”和晚年制作的德利（酒具）；从明代菊花金绘漆碗， 到上世纪初的限量品“春海Baccarat”玻璃杯 ， 背景各别的美器 ， 盛放着陶醉今人的珠玉之品 ， 共同成全着饭田之夜全无冷场的演出 。
【饭田：从一间钟爱的餐厅说起】而此场演出中最扣人心弦的桥段 ， 大概是从那道“贺茂茄子田乐烧”开始的 。 田乐烧的做法甚是寻常 ， 但在饭田真一的手下仍被精雕细琢到了高境界 。 水润轻妙的口感自不必说 ， 胡麻味增的醇美之味与贺茂茄子的原始香气也是彼此相辉 ， 韵味无极 。
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对一道足以刻入回忆的美味 ， 如何形容都不为夸张 ， 不妨称它美如 ....舒曼的音符 ， 如弗拉戈纳尔的色彩 ， 如卢梭的笔记 ， 如海子的诗句 ， 如朦胧的眼波 ， 如温热的泪水 ， 如绀碧之海 ， 如藕色之云 ， 如 静夜之雪 ， 如迷朦之雨 ， 如得偿所愿 的期许 ， 如孩提时代的回忆 ， 如无声胜有声的凝望 ， 如终被挽回的别离 ， 如 一场在清晨安然着陆的梦 ， 如每一颗在苍穹间闪过的星星....
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思绪在不经意间渺然纷飞 ， 是身旁两位日本女士一唱一和的对话 ， 将我拉回了现实：
“好棒的茄子 ， 美味得惊人....坦白说 ， 吃过饭田的茄子 ， 好像其他茄子都难以入口了 ， 包括以前觉得好吃的那些 。 ”
“是啊 ， 上次去铃江（京都东山区名店 ， 全名‘旬席 铃江’） ， 同桌都折服于那里的茄子美味 ， 可我却觉得不过如此 。 更别说普通餐厅的平庸出品了 。 ”
哪怕听过再多夸奖 ， 这样的对话也会令大将心生愉悦 。 顶尖的餐厅是极致好味出现相对密集的场合 ， 故而常会听到类似“吃到它之后 ， 其他同类食物都变得平庸了”的称赞 。 食到从未有过的美味 ， 食客们对美食的认知边界得以拓展 。 与此同时 ， 因为“更好的”已然出现 ， 那些过去的好味在心中便逊色了几分 ， 被重新定义为不再惹人想念的凡品 ， 这似乎是很多食客心中理所应当的逻辑 。
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