配送@十分钟get配送企业生鲜保鲜秘诀( 二 )
低温可以抑制细菌的繁殖 ， 在了解不同蔬菜水果的属性特征才能实现有效保鲜 ， 比如通常蔬果的保鲜温度在5—8℃ ， 但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上同时也要90—95%的适宜湿度才可以抑制其呼吸作用 ， 而冷冻肉类应在-18℃以下的冷冻库储存 ， 冷藏肉类应在-1℃～1℃之间的冷藏库储存 。所以商品存储上的仓库温度最好区分不同温区 ， 至少得有-18℃以下、-18℃至0℃、0℃至4℃、4℃至8℃、8℃至12℃、12℃至16℃ ， 常温等温层 ， 有些温区还得区分不同的湿度 。
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（二）仓储的放置方法
在仓储过程中 ， 除了要对生鲜产品的储存环境进行监控 ， 还要注意生鲜产品的类型多样 ， 夏季存放时要分类存放 。新鲜的蔬菜、水果不要混在一起 ， 尤其注意苹果、香蕉、梨、番茄等会自然释放出乙烯气体的果蔬要单独摆放出来 ， 或者和土豆放在一起 ， 乙烯气体是有催熟作用 ， 会造成其他果蔬催熟过度的腐坏 ， 但对于土豆的发芽速度却有抑制作用 。
冷库贮藏的肉类不要堆积过高 ， 且不要紧贴墙面 ， 须离墙面5公分以维持冷风正常循环 ， 冷库内要用货架放置肉类 ， 严禁和地面接触 ， 否则会影响肉类品质 。农副产品中 ， 蛋类怕热、怕潮湿、怕冻结、怕异味、怕撞压、怕污染、怕久放 ， 所以要放置于阴凉、空气畅通的地方 。散装杂粮类的生鲜产品吸湿性强 ， 易发热霉变 ， 易虫鼠咬 ， 宜放置于清洁卫生、干燥无虫的地方 。干蔬菜、干豆类 ， 如干木耳、笋干、干果等生鲜产品 ， 吸湿性强 ， 怕潮、怕霉变、易生虫、易窜味 ， 所以必须放置于干燥、阴凉、防潮、通风的地方 ， 堆码时的下垫物料应有隔潮措施 。
（三）常见的保鲜方法
配送企业应该探寻适宜的保鲜方式 ， 结合实际生产条件和产品特性选择合适的保鲜技术 ， 保证生鲜产品的品质 。目前常见的物理保鲜和化学保鲜、生物保鲜三种 。从食品安全和经济角度来看 ， 夏季常采用的保鲜方法还是物理方式 ， 包括散热保鲜、冷库保鲜、复苏保鲜、冰水/干冰保鲜等 。
（1）翻筐散热法：在不损伤商品的情况下 ， 分筐或打开原包装 ， 将商品存放在保鲜库 ， 放在正常周转箱内 。未分筐散热的商品需打开或割开原包装散热 ， 适用椒类、西红柿、毛豆等 。
（2）冷库保鲜法：商品入库前先散热 ， 保鲜库温度在0—10℃ ， 且生鲜产品不要对着冷风口吹 ， 怕风的产品可以用浸湿的布盖着 。
（3）复苏保鲜法：一天的配送过后 ， 未配送的蔬菜鲜度会下降 ， 丢失水分 ， 放冰盐水里 ， 浸泡20分钟 ， 焕然一新 ， 适用白菜、芹菜等叶菜类蔬菜 。
（4）冰水/干冰保鲜法：有些生鲜产品到货之后必须要用冰水浸泡 ， 才能起到保鲜作用 ， 如直接入库 ， 可能会加大商品损耗 ， 用冰水降温至7℃左右 ， 沥干水分入库 ， 产品保鲜效果就出来了 ， 如空心菜、生菜、莴苣等可用冰水或干冰浇在蔬菜上 。
（四）存储的包装选择
夏季可以选择以控温为中心思想的恒温包装箱 ， 减少了部分水果、冰鲜水产类产品与外界环境的热传递 ， 利用蓄冷剂吸收传到至保温容器内部的多余热量 ， 使产品处于一个恒定的温度环境内 ， 进一步延长保鲜时间 ， 保障产品品质 。
气调保鲜包装也是常见的有限延长商品保鲜期的包装形式 ， 在0—4℃的环境下 ， 气调保鲜包装的冷鲜肉品保鲜期约为7—10天 ， 远超常规常规暴露在空气中散卖的肉品保鲜时长 。气调包装在水产海鲜类商品中的应用也较为广泛 ， 最大程度抑制了海鲜类商品细菌和微生物繁殖 ， 有效地延长了货架期 ， 同时提高了包装档次 ， 提升了商品附加值 。
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