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食品■“自热食品”热销中有隐患

食品■“自热食品”热销中有隐患
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食品■“自热食品”热销中有隐患
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文、图/广州日报全媒体采访人员 曾繁莹
目前 ， 广州市内大多数区域的餐厅堂食依旧只是限制性开放 ， 为避免交叉感染 ， 不少企业的饭堂也暂未开放 。因此 ， “自热食品”成为近段时间的消费热点 。消费者权益保护日将至 ， 本报采访人员对“自热食品”市场进行了测试和调查 。
工作与生活节奏的加快、宅经济的蓬勃发展、懒人经济的兴起皆助推了自热食品的火速爆红 。淘宝和苏宁等电商平台的数据显示 ， 2020年1月20日至2月2日期间 ， 自热食品均位列热销产品前列 ， 在不少电商平台上的销量同比涨幅超过200% 。然而 ， 自热食品伴随而生的安全“小意外”也时有发生 。采访人员针对自热食品进行的测试也显示 ， 这走红的食品确有不少安全隐患 。
自热食品尚无国标保障
中国食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 自热食品只是疫情中特殊节点上的品类之一 ， 应用场景很有限、渠道小都限制了自热食品的发展 ， 随着外卖的正常配送以及未来堂食的全面开放 ， 自热食品的需求或将回归正常水平 。“最关键的是自热食品是通过化学反应让产品致热 ， 安全性无从保障 ， 且该行业缺乏国家标准 。”
调查数据：消费者最关心健康和安全
淘宝数据显示 ， 2020年1月20日至2月2日期间 ， 自热食品位列热销产品排名第二 ， 仅次于螺蛳粉产品 。其中 ， 自热米饭的销售量同比涨幅高达257.09% 。苏宁大数据也显示 ， 自热火锅品类销量同比涨幅为370.27% 。
热销的另一面 ， 消费者的顾虑不容忽视 。近日 ， 本报在官方微博和“食在广东”微信公众号上发起关于自热食品使用情况的调查 。
“方便”是消费者选择自热食品的最主要原因 。从“食在广东”的调查数据显示 ， 有74%的消费者看重这一点 ， 有18%认为“比外卖卫生” ， 只有7%认为“好吃” 。“不健康”成为自热食品在不少消费者心中的“标签” ， 比例高达71%的受调查者认为它“不健康” ， 有21%表示“不在意 ， 好吃就行” ， 认为其“健康”的仅6% 。
安全隐患则是消费者对自热食品最担心的问题 ， 有92%的人如是认为 。而在多项安全隐患中 ， “塑化剂超标”是最受关注的 ， 有34%集中于此 ， 另有28%的人关注“蒸汽烫伤” 。
自热食品无须电或火 ， 加水就可以加热 ， 原理在于焦炭粉、活性炭等成分组成的发热包遇水升温 。消费者须严格按照指引操作 ， 那么有多少人会如此谨慎呢？截至昨日采访人员发稿前 ， 微博上共有1405人参加调查 ， 其中有626人选择“很认真看 ， 按部就班操作” ， 有554人选择“会简单看 ， 差不多就好” ， 有138人选择“从来不看 ， 操作已了然于心” ， 有87人选择“从来不看 ， 按自己习惯” 。
自热锅测试 ， 试出三大问题
【食品■“自热食品”热销中有隐患】问题一：
发热包和水哪个先放？
你的手速够快够安全吗？
“那次我先放发热包 ， 后加水 ， 它反应很快 ， 蒸汽不断往上冒出 。我急忙把盛菜的塑料架架上去 ， 一紧张 ， 架子没放好 ， 有一部分插入到下层的水里 ， 石灰水混进了食物 。我的手还被蒸汽烫了一下 。”伍女士回忆起第一次吃自热火锅时的“翻车现场” ， 自热菜混入了石灰水 ， 只好整盒丢掉 。
就此 ， 广州日报全媒体采访人员分别尝试先放发热包再倒入水 ， 以及先加水后放发热包 ， 发现前者因倒水产生时间差 ， 更易出现“提前反应、释放蒸汽”的现象 ， 烫到手的机会更高 。采访人员测试的海底捞、莫小仙、食人谷、开小灶、自嗨锅、宏登隆6款自热食品 ， 操作指引并不完全统一 。除海底捞以外 ， 其余5款的操作方法皆是更“危险”的“先发热包再冷水” ， 其中“莫小仙”的指引中还提醒：“发热包遇水15秒即开始发热 。”如果发热包已放好 ， 那么倒水完毕、放食物架和盖盖子的时间就须控制在15秒内——这是一场“拼手速”的“比赛” 。


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