每天教你学做饭■8碗清明硬菜谱，好吃到泪流满面，却停不下来( 三 )
【土豆烧排骨】▼
用料：排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油适量 。
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色 ， 洗去血沫待用 ， 郫县豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块 ， 用清水浸泡片刻 ， 除去变面淀粉
3.锅中放入1大匙（15ml）油烧热 ， 将土豆放入煎至金黄 ， 盛出待用
4.炒锅烧热 ， 放入2大匙（30ml）油 ， 放入焯过水的排骨炒至金黄
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀 ， 炒出香味 ， 加入酱油、料酒炒匀
6.加入适量开水（没过排骨） ， 烧开 ， 加入大料和花椒 ， 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7.加入煎黄的土豆块 ， 烧5分钟至汤汁收干 ， 用盐、糖、蚝油调味即可
【爆炒猪肝】▼
本文插图
主菜：猪肝、
配菜：青椒一个、红椒一个、蒜苗5根、
调料：油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒
做法
1.猪肝切片 ， 用清水洗去表面的粉质 ， 大概洗3遍左右 。
2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀 ， 腌制10分钟左右
3.青椒红椒切块 ， 蒜苗只要根部 ， 斜刀切小段 。
4.腌制好的猪肝如果水比较多 ， 建议用把猪肝过筛 ， 滤掉多余的水分再下锅翻炒
5.热锅热油 ， 需要大火烧到锅中冒青烟了位置 ， 哈哈！家里是无烟锅的省略我这句 。 放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色 ， 马上盛出 。
6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香 ， 加少许盐、鸡精翻炒均匀 。
7.加入炒好的猪肝 ， 大火翻炒1分钟 ， 可以享用啦 。
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