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酵母@春天发面，只加酵母就废了！多加一步，20分钟发满盆，太香了

春天 ， 发面只加酵母就“废”了！多加一步 ， 20分钟发满盆 ， 太香了 ， 多加的这一步就是指温水和醪糟 。大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。自从面粉火了以后 ， 炸油条、做蛋糕已经满足不了大家对于面粉的“探索” ， 开始学做面食中的主食 ， 像馒头、包子、花卷等等 ， 只要面粉能做的美食 ， 都想尝试一遍 ， 奈何理想很丰满 ， 现实很骨感 ， 看似简单的馒头、花卷 ， 为啥自己做出来的一点都不暄软 ， 有的甚至和石头一样硬 ， 脑海出现各种问号也想不通 。最近收到很多咨询关于发面、蒸馒头的一些问题 ， 今天小编就和大家分享下发面的小技巧 ， 面食要好吃 ， 发面太重要了 ， 所以想学做面食先学发面是关键 ， 一起来看看如何发面又快又好吃吧 。
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小编就是土生土长的山东人 ， 吃馒头长大的 ， 发面蒸馒头家常便饭 ， 基本上每隔三五天就要蒸馒头 ， 昨天刚蒸的大馒头 ， 白白胖胖的看起来就很香 ， 就这刚出锅的馒头干吃就能吃上2个 ， 越嚼越香 ， 这就是发面的神奇 ， 好吃的馒头一定离不开成功的发面 。都知道发面要用酵母粉 ， 但发面的速度让很多人望而止步 ， 时间过长 ， 特别是没有暖气的南方朋友 ， 又刚好是寒冷的春天 ， 这时只需要多加一步 ， 20分钟就能发好一盆面 。
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发面需要准备的食材：面粉、酵母、温水、醪糟
具体做法：
盆中加适量面粉 ， 酵母和面粉的比例是500克面粉加5克酵母粉 ， 酵母不要加少了 ， 不然面肯定发不开 。其次酵母不要直接倒入面粉中 ， 一定要用温水融化开 ， 然后再倒入面粉中 ， 否则酵母菌没有被激活 ， 直接影响发面速度 。除此之外 ， 酵母水中再加勺醪糟 ， 能大大提高发面速度 ， 因为醪糟本身就是发酵引子形成的 ， 这比加白糖、白醋、白酒效果都要好 ， 再加上醪糟本身就能做老面引子 ， 就是传统的发面用的面肥 ， 所以叫醪糟不但发面速度快 ， 还会让面香味十足 。这也就是今天主要讲的多加一步 ， 指的就是这一步 。
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一边倒温水一边搅拌 ， 搅至盆中没有干面粉后下手揉成光滑的面团 ， 放到温暖的地方醒发至两倍大小 。寒冷的春天单靠常温发面是很慢的 ， 很多人会在睡前把面团揉好 ， 醒发一晚上 ， 这种做法虽然省时间 ， 但是发好的面容易有股酸味 ， 虽然不影响食用 ， 但是馒头口感不香 ， 发得时间太长也是不正确的 。这时只需要找个能放面盆的锅 ， 锅中加水烧热 ， 不要烧开 ， 把面盆放入锅中盖上锅盖醒发 ， 发面速度大大提高 ， 这种方法特别适合寒冷的春天 ， 20分钟发能发好一盆面 。
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发面时 ， 只加酵母是大忌！加这1步 ， 20分钟发满盆 ， 比面包还暄软 。发好的面团特别暄软 ， 全是蜂窝状 ， 案板上撒上干面粉 ， 把面团中的蜂窝起泡揉出 ， 揉至光滑的同时一定要多揉一会儿 ， 面团越揉越劲道 ， 时间越长馒头越香 ， 馒头要好吃揉面也很关键 。揉好的馒头一定要二次醒发 ， 这是发面最不能少的一步 ， 不然蒸出的馒头肯定不会暄软 。把馒头放入锅中 ， 盖上锅盖醒发20分钟 ， 20分钟后会发现馒头又大了一圈 ， 然后再开火蒸 ， 大火烧开 ， 蒸20分钟就熟了 。关火后停5分钟再打开锅盖 ， 这样可以让馒头表面不会塌陷 ， 香喷喷的大馒头就出锅了 ， 这馒头直接秒杀面包、蛋糕 ， 比它们好吃百倍 。


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