■原创 硬菜迎接客人，少不了这6道菜，看一下怎么做的吧
猪肚汤
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原料：猪肚240克 ， 龙骨250克 ， 薏仁5克 ， 莲子5克 ， 芡实5克 ， 当归5克 。
调料：台湾米酒10克 。
制作步骤：
1、薏仁和莲子洗净 ， 加水蒸1.5小时备用 。
2、芡实、当归洗净 ， 加水蒸1小时 。
3、猪肚翻面 ， 把多余的油脂去掉 ， 再翻回来焯水10分钟 ， 洗净再蒸1小时40分 ， 切成片 ， 每片重量10-12克 。
4、将所有原料放入锅中 ， 加入备好的龙骨汤 ， 煮5分钟后加入当归酒即可 。
酸汤小羊肉
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原料：新鲜肥羊卷 ， 西芹 ， 金针菇 ， 黑木耳 ， 青、红美人椒圈 。
调料：自制酸汤 ， 鲜花椒 ， 蒜米 。
制作步骤：
1、金针菇、木耳、西芹洗净 ， 改刀 ， 汆水待用 。
2、肥羊卷汆水待用 。
3、锅入酸汤烧开 ， 放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味 ， 出锅入盛器 ， 撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒 ， 淋热油即可 。
芙蓉玉子豆腐汤
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原料：玉子豆腐 ， 嫩豆芽 。
调料：胡椒粉、盐、味精 。
制作步骤：
1、豆芽清水煮40分钟吊出清汤 。
2、玉子豆腐切成菊花状 。
3、素汤内加少许盐、味精、胡椒粉 。
4、装盘 ， 点缀些豆苗、胡萝卜茸即可 。
沂蒙炒鸡
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原料：小公鸡肉（两斤重小公鸡）、青红椒块、大葱段 。
调料：面酱、甜面酱、酱油、味精、糖、猪油、胡椒粉 。
香料：香叶、八角、桂皮 ， 姜片、葱片 。
制作步骤：
1、将小公鸡斩块、辣椒切块 。
2、锅下猪油烧热 ， 下入姜片、葱片、小公鸡肉 ， 煸炒至鸡肉水分收干 ， 再依次放入八角、桂皮、香叶 ， 煸炒出香味后依次放入甜面酱、面酱、酱油 ， 翻炒均匀后加入清水（没过鸡肉即可） ， 再放入一点点糖、胡椒粉调味 ， 小火慢炖20分钟 。
3、20分钟后 ， 挑去香料 ， 加入味精 ， 倒入大葱段、青红椒块 ， 大火收汁 ， 让辣椒的味道出来了就可以了 。
蘸酱土豆丸子
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提前预制：
土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮 ， 用制作“擦尖”专用的擦子擦成段 ， 洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀 ， 加面粉7斤拌匀 ， 攒成丸子 ， 摆入蒸笼蒸制15分钟待用 。
【■原创 硬菜迎接客人，少不了这6道菜，看一下怎么做的吧】走菜流程：
客人下单后 ， 取出一份土豆丸子 ， 撒少许红椒丝 ， 入蒸箱蒸5分钟 ， 配西红柿酱和辣椒酱即可上桌 。
辣椒酱：
锅入油50克烧至五成热 ， 下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香 ， 下辣椒面15克翻匀 ， 烹入山西老陈醋10克 ， 添清水10克 ， 调入盐8克、味精5克翻匀即可 。
西红柿酱：
锅入油50克烧至五成热 ， 下葱花25克、蒜末25克爆香 ， 下西红柿丁250克炒成泥 ， 调入盐8克、味精5克炒匀 ， 淋清水20克调匀 ， 勾薄芡即成 。
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