『』做这一锅菜，三碗饭都不够吃，爱吃干锅的收起来啦
水煮肉片大家都过吗？
对胃口 ， 够麻辣 ， 色香味俱全~
喜欢的亲可不少！
可是现在饭店吃很不划算了 ，
肉片没有多少 ， 底下配菜一堆 ， 最主要的是价格飞涨...
那就自己来做吧！干净卫生 ， 还可以多放点肉哦~
水煮肉片
图 | the woks of life
做这道菜最过瘾的地方就是最后一步浇旺油时 ， 嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅 ， 然后香气四溢~啧啧...想想都口水直流！
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· 食材
里脊肉/小苏打/玉米淀粉/豆芽/金针菇/姜片/葱白/花椒粒/花椒粉/豆瓣酱/糖/蒜末/辣椒面/香菜/盐/料酒/酱油
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· 步骤
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肉切大薄片 ， 然后用刀把肉稍稍拍散 ， 将肌肉的细小筋络斩断 ， 让肉的质地变得松软 。
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然后“洗”牛肉 ， 在自来水下冲洗干净 。
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牛肉洗净后 ， 加入蛋清、盐、少许酱油、料酒、小苏打抓匀 。要想肉嫩？我的窍门就是加入少许清水抓匀 ， 然后可加入少许生油拌匀 ， 有条件放入冰箱冷冻一会 ， 可以防止一会脱浆 。
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锅内入少量油烧热 ， 入盐 ， 豆芽、金针菇入锅炒熟 。
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炒熟后 ， 挑一个大一点的碗 ， 直接把豆芽和金针菇铺盆底待用 。
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现在洗锅 ， 锅一定要洗干净 ， 锅热后加油 ， 放入姜片和葱段 ， 直到他们开始变成浅棕色后 ， 加入葱和花椒粒炒2分钟 。
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现在添加豆瓣酱 ， 炒3 - 4分钟 。这将给水煮肉片增加鲜红的颜色 ， 一定要控制火候 ， 过低 ， 不会有鲜亮的红色；太高 ， 调料会焦 。
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加入水和糖 ， 直到煮沸后加入牛肉 。煮2分钟后迅速关掉火 ， 保持肉的滑嫩 。
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把肉捞出 ， 放入之前放蔬菜的碗里 ， 加入蒜末、香菜、辣椒面 。
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干净的锅内倒入约30克食用油 ， 加热到油开始冒白烟的时候把油淋在大蒜和辣椒上 ， 你会听到嘶嘶声 。
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最后 ， 撒一些花椒粉 ， 开吃 。强烈推荐保存剩下的汤汁 ， 煮些面条在里面 ， 超巴适 。
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