##早餐馒头用这种做法，松软嫩滑，比蛋糕、面包都简单又好吃( 二 )
揉面戗（qiang）面
案板上撒一些面粉 ， 把面团放在面粉上面 ， 进行揉面戗面 。用戗面的方法去揉面 ， 做出来的馒头 ， 口感特别松软 ， 爵起来会很香 。揉好的面团 ， 它的表面是特别光滑、细腻的 ， 揉的时间大概是5分钟 ， 就有这样的效果了 。然后 ， 搓成长条 ， 分出同样大小的面剂 。
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做贝壳纹理
把所有面剂 ， 都团成小圆球 ， 取一个面剂 ， 擀成圆面饼 ， 厚度是0.5cm ， 不能太薄 ， 没有支撑力 ， 会塌下来的 。拿一根筷子 ， 在圆的半边压出条纹 ， 可以压深一点纹理 ， 压到底都可以 ， 到时候二次发酵、蒸出来的纹理还能清晰看见 ， 如果纹理压得很浅 ， 可能蒸出来是圆嘟嘟的馒头 ， 没有纹理了 。
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做贝壳造型
【##早餐馒头用这种做法，松软嫩滑，比蛋糕、面包都简单又好吃】用筷子 ， 在中间处 ， 用力夹紧 ， 提起来 ， 上下对齐 ， 叠在一起 ， 就成了可爱的贝壳造型啦！其实整个过程 ， 是非常简单 ， 制作心情是非常愉悦的！有小朋友的家长 ， 尝试让小孩子参与进来 ， 这是一节免费并且有意义的手工课程 。
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我用的蒸锅 ， 有三层 ， 蒸面包、蛋糕、馒头 ， 还有蒸鱼 ， 蒸蟹 ， 蒸番薯 ， 热菜等等 ， 特别实用 ， 省时省事 ， 一个蒸锅满足多种需求 。
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二次饧发+蒸制
做好的馒头生胚 ， 底部贴上硅油纸或面包纸 ， 摆上蒸盘 ， 放进装有温水的蒸锅里 ， 进行二次饧发 ， 发酵到1.5~2倍大之后 ， 把它们拿出来 。先把锅里的水烧开 ， 再把贝壳馒头放回锅里 ， 大火蒸15分钟 ， 天冷的话要焖3分钟再出锅 。
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