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『』5000元学习的火车头烧烤，调料配方，免费赠送给大家( 二 )


2、蚝油250克 ， 鲜辣酱2袋(1代2两装) ， 色素辣椒面50克
3、3A20 克 ， 味元125 克 ， 鸡粉125克 ， 鲜香粉125克
做法：
4 斤豆油烧到5层热 ， 加入1 ， 开锅3 分钟加入2 ， 开锅3分钟关火放3 ， 搅匀即可 。
毛肚锅料：
牛油5斤 ， 郫县酱4 斤 ， 色拉油2 斤 ， 朝天椒2斤 ， 麻椒1斤 ， 冰糖二两 ， 八角、姜、葱适量 ， 甘草半两 ， 桂皮1两 ， 山奈0.5两 ， 香叶1两 ， 白扣0.8 两 ， 香果0.6两 ， 廖糟2 瓶 ， 豆豉1袋100克 ， 麻辣精油 ， 火锅红油适量炒制即可 。
『』5000元学习的火车头烧烤，调料配方，免费赠送给大家
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锡纸三黄鸡、鹌鹑、鸽子、兔子、羊排、羊腿
(注射料)20毫升针管 ， 盐7两 ， 味元150克 ， 糖80 克 ， 紫林陈醋50 克 ， 鸡粉150 克 ， 味溢匙猪肉精粉（某宝有售）60 克 ， 3A粉25克 ， 味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克 ， 一品鲜酱油200克 ， 兑水6斤 。
做法：
注射料打好以后 ， 套袋用微波炉打熟 ， 三黄鸡2-3斤打25分 ， 炭火烧30-35 分 ， 鹌鹑打4 分钟 ， 烧6分 ，
鸽子打8 分 ， 烧10-12 分 ， 兔子打20 分 ， 烧25-30 分 ，
熟了以后用炭火烤一下 ， 最后刷一遍酱油料即可 。
酱油料做法：
东古酱油1瓶(500 克)；鲜香粉50 克 ， 味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克 ， 蚝油50克 ， 3A粉10克 ， 搅匀即可 。
需要刷酱油料的：猪心、猪腰子、三黄鸡、鸽子、兔子、羊提、羊腿、鹌鹑
需要刷酱油料的串类；
胸口、脆骨、护心肢、鸡胗、鸡心、鸡脖、鸡头、软骨、牛鞭、月牙骨、牛骨髓、牛腰子、羊腰子、肚片
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注(刷酱油的串类不放盐 ， 孜然、辣椒面正常放)
需要刷烤烤酱的串类：
板筋、肉皮、筋皮子、心管、菜卷、蒜苔、油麦菜、韭菜、尖椒
爆烤猪手的做法
猪手10个量 ， 放入高压锅 ， 加入桂皮15-20 克 ， 香叶15-20克 ， 八角15-20 克 ， 盐50克 ， 味元25克 ， 3A粉15克 ， 味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克 ， 五香粉25克 ， 老抽75克 ， 白芷10个 ， 没过猪手 ， 高压锅上气以后35 分即可 。
猪手好了以后用铁签了串上 ， 在炉子上烤 ， 刷酱油料或烤烤酱撒孜然 ， 辣椒面即可 。
锡纸猪心10个量 ， 猪腰子15个量
猪腰子1分为2 ， 猪心改刀平铺 ， 切成花刀 ， 姜片 ， 圆葱丝适量 ， 盐25 克 ， 味元25克 ， 鸡粉25 克 ， 鲜香粉75 ， 3A25 克： 老抽50 克 。东古一品鲜75 克 ， 搅匀即可 ， 腌制2-3 小时 。
猪心操作方法：
套袋微波炉打熟 ， 冻猪心12分 ， 猪腰子冻7分 ， 鲜5分钟 ， 或者用锡纸包 ， 用碳火烧 ， 冻猪心15分 ， 鲜的13分 ， 猪腰子冻的烧10分：鲜的8分 。
不管是微波炉打熟还是烧熟的拿出来以后都得用木碳烤干 ， 刷一遍酱油料 ， 烤一下即可食用 。
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烧烤酱：
①调料 ， 飞虎蒜蓉酱1袋(1斤装) ， 多味辣酱5袋 ， (2两装)， 高丽王辣酱1袋(1斤装) ， 辣妹子3 瓶 (半斤装)炒香待用 。
②香叶、葱、姜、大料、桂皮各30 克 ， 兑水10斤 ， 煮5分钟 ， 捞出待用 。
③辣椒面半斤 ， 加三两色素 ， 辣椒面 。
④鸡粉125 克 ， 白糖125 克 ， 味元150 克 ， 3A粉20克 ， 肉宝五75 克 ， 味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50 克 ， 锡纸秘制料30 克 。


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