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■我们的公共卫生意识正被唤醒

■我们的公共卫生意识正被唤醒
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餐厅的地上贴着保持一米距离的提示 ， 保洁员用消毒水拖地 。
突如其来的疫情给我们上了一堂生动而沉重的健康公开课 。大家已经意识到预防医学、公共卫生的必要性和健康管理的重要性 。分餐制、勤洗手、多锻炼……这些理念和行为 ， 正逐步改变着公众的生活 。不少人感叹：我们的公共卫生意识正被唤醒！
打响舌尖上的战“疫”
上班 ， 难免在外用餐 。测温登记、一人一桌、公勺公筷……一场舌尖上的战“疫”随之打响 。
福州信和广场的肯德基 ， 已经开放堂食 ， 推出“一人一桌”分餐制 。经过测量体温、登记个人信息、出示健康码后 ， 采访人员进入餐厅用餐 。为避免面对面用餐 ， 餐厅每桌只留一把餐椅 ， 实行“一人一桌” 。顾客可扫码点餐 ， 也可间隔一米排队点餐 。顾客离开后 ， 工作人员按照一桌一消毒的方式 ， 对桌椅等可触碰到的位置进行消毒 ， 同时餐厅每隔一小时会对公共区域进行全面消毒 。
长久以来 ， 围桌合餐是中国人的主要就餐方式 ， 亲朋好友围坐成一圈 ， 觥筹交错 ， 共享美食 ， 气氛其乐融融 。但筷来箸往间 ， 一桌桌“口水菜”极有可能造成疾病传播 ， 成为舌尖上的“隐患” 。
“比如多种胃病的罪魁祸首——幽门螺旋杆菌 ， 常存在于感染者的唾液中 ， 在不分餐的情况下 ， 筷子很可能成为传播媒介 。此外 ， 肝炎、伤寒、痢疾等多种疾病也都可能通过合餐传播 。”福建省医科大学附属第一医院呼吸与危重症医学科主任医师邓朝胜教授对采访人员说 。
分餐 ， 使用公筷 ， 成为疫情之下新的饮食风尚 。日前 ， 世界中餐业联合会官网发布 ， 《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准正式发布并实施 ， 标志着中餐“三制”即“分餐制、公筷制、双筷制” ， 从行业倡议提升到标准化层次 。
“不仅是疫情期 ， 平时也建议使用公勺公筷 ， 无论家庭还是饭店 。”福州市烹饪协会副会长林亮对采访人员谈到 ， 使用公勺公筷是一种健康就餐方式 。
他谈到 ， 目前使用公勺公筷没有硬性规定 ， 但是福州的餐饮企业 ， 特别是一些酒楼已经在自觉进行 。一般情况下 ， 每桌至少两双公筷 ， 每盘菜放一把公勺 。疫情期间 ， 各类餐饮店根据自身类型 ， 已经在为顾客配备分餐器皿、公勺公筷等 。“疫情促进人们卫生意识的加强 ， 一些顾客主动提出要求使用公勺公筷 。目前 ， 福州市烹饪协会也在计划向全市餐饮企业发出倡议书 ， 倡议分餐 ， 使用公筷 。”林亮说 。
“中餐讲究色、香、味、形、气 ， 是中华饮食文化的精髓 ， 既要满足口腹之欲 ， 又要讲究摆盘美观 ， 给人视觉享受 。如何在推行分餐制基础上 ， 兼顾菜品的盘式呈现 ， 不破坏中餐的美感 ， 也是餐饮企业需要考虑的重要问题 。”林亮说 。
【■我们的公共卫生意识正被唤醒】传统观念逐步转变
“公筷分餐”倡议由来已久 ， 早在上世纪90年代 ， 中国烹饪协会就多次向全国餐饮业提出“分餐制”改革 。
“非典”时期 ， 不少地方就提出过“公筷分餐”倡议 ， 但疫情过后 ， 由于百姓接受度不高、分餐服务不到位等原因 ， 分餐制并未得到有效推广 。
“我跟公婆一起住 ， 老人们爱用自己的筷子往我们碗里夹菜 ， 明知道不卫生 ， 又不敢拒绝 。”一些长辈觉得公筷用起来又麻烦又生分 ， 这种传统观念短时间内很难转变 。
每道菜配备一只分餐夹 ， 公筷公勺摆放每道菜旁边……正在用餐的陈先生对采访人员说：“我赞成分餐制、使用公筷公勺 ， 但有点不习惯 。吃着聊着又习惯性地用自己的筷子夹菜 ， 看到旁边的公筷后才突然想起来要用公筷 。”陈先生建议 ， 公筷、私筷不要长得一模一样 ， 容易搞混了 ， 可在颜色、图案上对公筷私筷进行区别 ， 或选用长柄勺和长筷作为公勺公筷 。


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