牛轧糖■超详细步骤的蔓越莓牛轧糖教程，一看就会，想吃的时候就不用买了
非棉花糖版牛轧糖 ， 味道纯正、无添加剂吃着放心 。牛轧糖里加了核桃和蔓越莓 ， 营养丰富、口味更有层次 。用于健身后提升血糖、补充能量 ， 效果最佳 ， 赶快一起来做吧 。
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一、核桃蔓越莓牛轧糖
主料：花生120克 核桃仁100克 蔓越莓干50克 细砂糖100克 麦芽糖浆250克 水30克
辅料：盐2克 蛋白22克 细砂糖15克 无盐黄油30克 奶粉40克 包糖用糯米纸80张 包糖油纸80张
制作工艺：
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1. 花生入预热175度烤箱中层 ， 烘烤9分钟左右至红衣炸开、花生微黄色 。注意不要烤糊 。
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2. 核桃仁入预热175度烤箱中层 ， 烘烤8分钟左右 ， 至核桃仁露出的地方微黄色 。注意不要烤糊 。
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3. 熟花生及核桃仁去皮 ， 核桃仁掰碎 ， 大小与花生相当;蛋白磕入无油无水打蛋盆 ， 加入15g细砂糖;奶粉过筛 。
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4. 100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入奶锅大火烧开后转小火熬制 ， 同时用温度计监控温度 。
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5. 温度计显示135度时开始打发蛋白至干性发泡 。一个人有点手忙脚乱 ， 打发完蛋白才拍了一下温度 。初学者可以再提前一会打发蛋白 。
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6. 糖浆达到145度以后 ， 关火、迅速倒入蛋白中 ， 边倒边搅打 ， 糖浆倒完后、再加入黄油和奶粉 ， 搅打均匀 。
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7. 倒入花生、核桃和蔓越莓 。
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8. 迅速翻拌均匀、倒在油布上(也可以用油纸、硅胶垫或抹油烤盘垫底) 。
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9. 隔油纸用小擀面杖、刮板等工具将上表面压平 。
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10. 室温冷却后切块 。
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