#美食的眷恋#特色菜：辣炒鸡胗，梅菜扣肉，红烧武昌鱼，笋干炒腊肉
辣炒鸡胗
本文插图
【所需食材】：鸡胗一斤半
煮鸡胗：葱姜 ， 花椒八角 ， 食盐料酒 。 炒鸡胗：食用油 ， 葱姜蒜 ， 料酒一勺 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 白糖 ， 青红辣椒！
【制作步骤】：
1：鸡胗彻底洗净 ， 入锅加葱姜花椒八角 ， 足量冷水！大火煮开！ 撇掉少许的浮沫 ， 加入料酒和食盐 。
2：大火煮开5分钟 ， 盖锅盖继续中火煮30分钟以上 。 煮好的鸡胗直接沥水取出 ， 然后切成薄片备用 。 切好葱姜蒜和辣椒 。
3：锅中放油烧热 ， 放葱姜蒜炒香 ， 再加入鸡胗爆炒 。 炒香后加一勺料酒 ， 两勺生抽 ， 半勺老抽 ， 少许白糖继续爆炒均匀！出锅前加入青红辣椒炒匀即可！
梅菜扣肉
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食材：五花肉850g、梅干菜70g、姜片、大葱、八角、食盐、干红辣椒、五香粉、老抽、蜂蜜、料酒、生抽
做法：
1.把梅干菜洗干净后提前泡一晚上 ， 把姜和葱切末 ， 辣椒切丝
2.把肉泡三十分钟后焯下水 ， 清洗处理干净 ， 水分控干
3.把一勺老抽和两小勺蜂蜜混合后刷在五花肉上腌制十分钟的时间 ， 锅中倒油放肉煎至金黄色取出
4.把葱段姜片八角干红辣椒爆炒出香后加入梅干菜、食盐、料酒、生抽和五香粉翻炒均匀转小火收汁
5.把炸好的肉切成片后放进碗里 ， 把做好的梅干菜放上去 ， 放锅里蒸两小时左右
6.蒸好后取出汤汁倒碗里备用 ， 把肉和菜放盘子里 ， 把汤勾芡淋在肉上就做好啦 。
红烧武昌鱼
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【所需食材】：武昌鱼一条、葱适量、蒜子、姜1、干辣椒、盐适量、生抽、糖、香醋、胡椒粉、自酿米酒、菜籽油、猪油
【制作步骤】
1.鱼让摊主去鳞、鳃、内脏 ， 在家抠掉肚子里的黑膜洗净 ， 在背部肉厚的部位打一字花刀；姜、蒜切丁 ， 少许葱花 ， 2个干辣椒备用 。
2.鱼两边抹适量的盐 ， 加拍破的葱姜、米酒均匀涂抹鱼身和鱼肚腌制约10分钟 。
3.锅烧热放入菜籽油润好锅烧至冒青烟 ， 加猪油熬化 。 武昌鱼去掉腌料 ， 用厨房用纸吸干鱼表面水分 ， 中火煎至鱼皮定型呈金黄色捞出 。
4.锅中余油爆香姜、蒜、干辣椒后关火 ， 顺锅边淋入酱油炝香 。 在开火加米酒、开水烧开加适量盐、白糖调味 。
5.放入煎好的鱼大火煮开 ， 淋入香醋 ， 中火慢煨5分钟汤汁渐浓时捞出干辣椒 ， 加胡椒粉 。 开大火收浓汁 ， 起锅装盘 ， 撒葱花点缀 。
笋干炒腊肉
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食材
笋干 ， 腊肉 ， 大蒜 ， 尖椒 ， 盐 ， 生抽 ， 黑胡椒粉 ，
做法
1、笋干泡发 ， 水烧开焯会儿 ， 腊肉清洗干净用温水泡软 ， 切薄片 。
2、锅里小火油煎 ， 煎出油 ， 这样更香且不油腻 。
3、爆香蒜末尖椒碎 ， 倒入笋干翻炒片刻与腊肉混合 。
【#美食的眷恋#特色菜：辣炒鸡胗，梅菜扣肉，红烧武昌鱼，笋干炒腊肉】4、加小半碗冷水煮沸后小火焖一会儿 ， 收汁加盐、生抽、黑胡椒粉 。
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