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[]它很酸，腌半年后很鲜，大厨爱用它煲汤，可增鲜提味，能止咳化痰

它很酸 ， 腌半年后很鲜 ， 大厨爱用它煲汤 ， 可增鲜提味 ， 能止咳化痰 。
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食材的种类很多 ， 同一种食材 ， 在不同的人手里 ， 能发挥出截然不同的妙用 。有的食材酸涩无比 ， 难以下咽 ， 但是经过大师的手艺以后 ， 就变成难得的美味 。
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比如今天要给大家介绍的这种食材 ， 它非常酸涩 ， 几乎没人想吃它 ， 但是经过腌制以后 ， 就变得很咸鲜醇香 。夏天可以做饮品 ， 清爽解暑 。秋天可以泡茶 ， 能止咳化痰 。冬天可以煲汤 ， 增鲜提味 ， 妙用无穷 。
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【[]它很酸，腌半年后很鲜，大厨爱用它煲汤，可增鲜提味，能止咳化痰】这种食材就是青柠檬 ， 经过处理加工以后 ， 用海盐腌制成咸柠檬 ， 3个月以后褪去酸涩 ， 半年以后风味绝佳 。时间越久 ， 味道月醇香 。这是粤菜里的一种非常独特的做法 ， 特别配海鲜类美食 。在《风味人间》里面 ， 中餐大师邓天 ， 对咸柠檬推崇备至 ， 他还有存放超过30年的咸柠檬 ， 堪称美味中的美味 。
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咸柠檬的用处很广 ， 在香港地区 ， 夏天最受欢迎的一种饮品 ， 就叫做咸柠七 。用的就是咸柠檬+冰块+七喜饮料（或其他碳酸饮料） ， 口感咸甜微酸 ， 透着清爽的气息 ， 喝上一后 ， 透心凉 ， 而且开胃生津 ， 解渴又消暑 。
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另外很多海鲜美食 ， 如果搭配一些咸柠檬 ， 能增鲜提味 ， 味道更鲜美 。在《风味人间》里面 ， 就有一道美食 ， 叫做咸柠檬蒸蛏子 ， 非常诱人 。还有潮汕菜里有一道经典美食叫做《柠檬老鸭汤》 ， 用的就是腌3年以上的咸柠檬 ， 可以说汤鲜味美 ， 非常好喝 。
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下面给大家说下做法 ， 其实方法很简单 。准备一些小的青柠檬 ， 或者青柑橘也行 。用粗盐清洗干净 ， 目的是为了去除表明的蜡质层 。然后让进开水里 ， 烫1-2分钟 ， 这是让果子表明的空隙张开 ， 有利于腌制 。然后把果子擦干净 ， 控干水分 。
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准备一个玻璃罐 ， 清洗干净 ， 要求无油无水 ， 这点要切记 ， 一定要无油无水 。然在底部撒上一层粗盐或者海盐 ， 然后放入上面准备好的青柠檬 ， 然后再撒上盐 ， 接着再放青柠檬 ， 然后再放盐 。盐的量可以多一点 ， 这个没关系 ， 然后密封紧 。第一周放在阳光下 ， 让盐融化 ， 以后就可以放在阴凉的地方 ， 让它慢慢腌制 。
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