油脂：炸带鱼时，有人裹面糊，有人直接炸？都不对，教你一招，外酥肉嫩
北京联盟_原题是：炸带鱼时 ， 有人裹面糊 ， 有人直接炸？都不对 ， 教你一招 ， 外酥肉嫩
购买带鱼时一定要买新鲜的带鱼 ， 那么如何选择优质的带鱼呢？
首先先看外表 ， 观察带鱼身上的白色鱼鳞分布是否自然 ， 如果十分乱 ， 说明带鱼并不新鲜 ， 其次闻一闻味道 ， 优质的带鱼会有很自然的鱼腥味 ， 而不是鱼臭味 。最后购买带鱼时尽量购买价格稍贵一点的 ， 价格特别便宜的带鱼基本上都不会太新鲜 。
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购买回来的带鱼一定要清洗干净 ， 清洗带鱼也需要方法：
1、买回来的带鱼可以直接让店主帮忙处理掉内脏 ， 先用清水冲洗 。
2、因为带鱼腥味和油脂比较大 ， 用清水清洗完再使用水温比较高的温水清洗 ， 放入温开水中不要时间太长 ， 清洗完就要捞出来 。
3、带鱼身上的白色鱼鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分 ， 建议不要将它们都清洗掉 。
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很多人喜欢吃炸带鱼 ， 很多高级饭店也会有香炸带鱼这道菜 ， 那么炸带鱼应该怎么炸才好吃呢？有些人炸带鱼裹面糊 ， 有些人直接炸 ， 那么饭店里好吃的香炸带鱼是怎么炸出来的呢？不用裹面糊不用直接炸 ， 只需要薄薄地沾一层干面粉即可 ， 这样炸出来的带鱼外皮香酥 ， 肉质鲜嫩 。
【香炸带鱼】
需要材料
带鱼500克、葱丝少许、姜丝少许、料酒、生抽、盐、干辣椒、花椒粒
开始制作
1、将带鱼块清洗干净放进盆中 ， 加入葱丝、姜丝、料酒、生抽、花椒粒、干辣椒、盐等 ， 用手抓匀 ， 腌制1-2个小时 。
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2、带鱼腌好后就可以开始炸了 ， 带鱼薄薄地裹一层干面粉 。
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3、锅内倒入适量的食用油 ， 油温烧至5成热时 ， 放入带鱼块进行炸 ， 中火炸至微微发黄捞出沥油 。如何判断油温是否到达五成热 ， 可以将筷子放在油中 ， 筷子周围有小气泡冒出来 ， 油温基本上就可以 。
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4、带鱼全部炸好以后 ， 再次放回油中复炸一次 ， 炸至表面金黄即可捞出沥油 ， 这样十分简单的香炸带鱼就制作好了 ， 外酥肉鲜嫩 ， 营养又好吃 。
【油脂：炸带鱼时，有人裹面糊，有人直接炸？都不对，教你一招，外酥肉嫩】
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