『面团』早餐黄油辫子面包，咬一口奶香浓郁，掌握这个黄金比例，好吃实用
北京联盟_原题是：早餐黄油辫子面包 ， 咬一口奶香浓郁 ， 掌握这个黄金比例 ， 好吃实用
在面包制作中通常会使用黄油、人造黄油、起酥油等固体油脂 ， 使用方法一般是先将面粉等非油脂性的材料揉成面团 ， 面团揉至起筋产生弹力后 ， 再加入油脂 ， 加入油脂之前要将油脂提前置于室温下软化 ， 这样会更好地揉进面团中 。
如果使用液体油脂 ， 面团表面因为油脂作用变得十分光滑 ， 这样就不容易与面团融合了 ， 所以制作面包一定要用固体油脂 ， 如果使用液体油脂 ， 一定要跟面粉等材料一起搅拌揉成团才可以 。
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那么制作面包如何选择固体油脂 ， 黄油、人造黄油以及起酥油三种固体油脂有什么区别呢？
要想选择合适的油脂 ， 必须先要了解这三种固体油脂之间的区别 ， 首先黄油是从鲜牛奶中提炼出来乳脂肪加工而成的油脂 ， 它属于乳制品的一种 ， 能赋予面包独特的风味 ， 在烘烤时会发出浓郁的香味 。
人造黄油通过植物性油脂 ， 加入奶粉、盐以及其他的添加剂等材料乳化而成 ， 人造黄油与黄油口味比较相似 ， 只是制作过程上有些区别 。
起酥油是以动物性油脂和植物性油脂为主要原料 ， 炼成固体油脂后加工而成 ， 油脂含量100% ， 不含乳成分不含水分 ， 白色无味 ， 一般起酥油只能作为制作材料 ， 不能涂抹面包直接食用 。
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了解了各种固体油脂的不同 ， 在制作面包时可以根据面包品种的需要而添加 ， 刚从冰箱内取出来的黄油一般都是冷却的固体状态 ， 这种状态不易与面团融合 ， 所以在使用前一定要提前从冰箱内拿出来 ， 放置在室温下软化 。
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接下来分享一款有着黄油浓郁香气的辫子面包 ， 这种软质面包口感十分松软 ， 内部组织细腻 ， 甜度适中 ， 是一款老少皆宜的面包 。
【黄油辫子面包】
需要材料
高筋面粉200克、细砂糖25克、盐3克、耐高糖酵母粉3克、蛋液25克、黄油30克、清水110克、核桃碎少许
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开始制作
1、将高筋面粉、砂糖、盐、酵母粉等放入揉面盆中 ， 使用手抽进行搅拌 ， 使所有的材料均匀混合在一起 。从清水中取出适量作为调整水 ， 在剩余的水中加入蛋液并搅拌混合 ， 将蛋液水倒入面粉中 ， 用手搅拌混合 。
【『面团』早餐黄油辫子面包，咬一口奶香浓郁，掌握这个黄金比例，好吃实用】ps：面粉之间的吸水量不同 ， 所以最好取出水量的2%-3%作为调整面团软硬度的水 ， 根据面团的软硬程度再酌情添加这部分水量 。
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2、混合后成团后 ， 取出面团放在面板上用双手杖大幅度地 ， 前后不断地搓擦面团 ， 在揉面的过程中 ， 如果面团过于分散 ， 可以用刮板将散落的面团刮在一起 ， 揉至面团能拉出粗粗的薄膜即可 ， 接着加入提前室温软化好的黄油 ， 用手研磨分散 ， 与面团融合 ， 先将面团扯成两半 ， 然后不断地撕扯 ， 直到所有面团被撕成小块 ， 这样做的目的让黄油与面团充分地融合 ， 继续用双手掌搓擦面团 ， 将面团揉出手套膜 ， 整理揉圆后盖上保鲜膜发酵至2倍大 。
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