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『面团』早餐黄油辫子面包，咬一口奶香浓郁，掌握这个黄金比例，好吃实用( 二 )


『面团』早餐黄油辫子面包，咬一口奶香浓郁，掌握这个黄金比例，好吃实用
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3、面团醒发好以后 ， 倒扣取出双手按压排气 ， 然后分成6个等大的剂子 ， 每个剂子约65克左右 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 ， 松弛好后 ， 取一个剂子用手掌压扁排气 ， 细腻的一面朝上 ， 将面饼的三分之一往里面折 ， 用手掌根部按压接缝处 ， 再将另一边的三分之一往里对折 ， 同样用掌根压实接缝处 ， 接着搓成25厘米长的面棒 。先搓好三根面棒 ， 摆成如下图4的样子 。
ps：搓面团的时候 ， 先用一个手将面团中央搓细 ， 然后用两手一边对面团进行搓滚 ， 一边将搓滚的位置由中央转移到两端 。
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4、取两根面棒交叉 ， 将另一根放在左上面与最下面的那一个平行 ， 然后编辫子一样地编起来 ， 将编好的一边的末端紧捏在一起 ， 编制结束的位置为中心位置 。接着翻转面团 ， 将另一端也编好 ， 收尾处捏紧 ， 这样面包就辫好了 。
ps：这个编法分为上、下部分编制 ， 这样编出来的辫子形状会更好看 ， 如果不想这么复杂的话 ， 可以将两根面棒捏紧 ， 再将第三根放在两根中央 ， 然后再整个编起来 ， 不过这样编出来形状不如分开辫更好看 。
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5、面包编号以后放在烤盘上 ， 烤箱设置温度38度醒发45分钟 ， 面包醒发至2倍大后 ， 均匀地刷上一层蛋液 ， 刷的时候一定要将蛋液打散 ， 尽量使用羊毛刷薄薄地刷上一层 ， 然后再撒上少许的核桃碎 。烤箱提前预热 ， 上下火210度烤15分钟即可 。
ps：烤的过程可以根据表面的上色情况而加盖锡纸 ， 防止面包表面颜色烤的过深 ， 影响美观 。烤箱之间也存在一定的温度差异 ， 根据各自烤箱的温度来判断需要烘烤的时间就可以了 。
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制作技巧
1、面粉之间的吸水量不同 ， 取水量的2%-3%作为调整水 ， 根据面团软硬度来酌情添加 。
2、为了让黄油与面团更好地融合 ， 加入软化好的黄油 ， 用手研磨分散与面团融合 ， 先将面团扯成两半 ， 然后不断地撕扯 ， 直到所有面团被撕成小块 ， 接着再进行搓擦 。
3、这款面包属于软质面包 ， 一般烘烤温度最好在200度-230度之间 ， 根据面包胚的大小来灵活调整 ， 这里烤箱温度使用了210度 ， 根据各自烤箱的温度稍微调整即可 。
4、刷蛋液时动作一定要轻柔 ， 刷的量以蛋液不从面包胚上流下来为宜 。
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