『面糊』海绵蛋糕总失败？来看看这篇文章，看完保证不塌陷，蛋糕蓬松香软( 二 )
全蛋最理想的打发程度 ， 是整体具有膨大感 ， 蛋糊呈现细腻光滑的状态 ， 这样的发泡状态制作海绵蛋糕 ， 口感十分绵密细腻 ， 打发的时候打蛋器应以高速打发 ， 蛋糊打发的差不多的时候可以调整中速 ， 最后再以低速收尾 ， 打发至蛋糊颜色发白 ， 质地均匀细腻 ， 舀起来倒下去像丝绸般地顺滑 ， 流下去呈现折叠状 。
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加入面粉应如何翻拌面糊？
流动性比较高的面糊适合用刮刀舀起来面糊地混拌方式 ， 流动性较低的面糊适合采用大块地切拌方式 ， 比如分蛋式面糊适合采用此方法混拌 ， 混拌全蛋式海绵蛋糕这种流动性比较大的面糊 ， 感觉就要像划船时 ， 船桨在划水一样 ， 刮刀的面以直立的方式舀向面糊后 ， 通过盆底部 ， 翻转手腕地纵向划出圆形地翻动 ， 一直重复这样的方式混拌 ， 混拌均匀即可 ， 避免过度地搅拌 。
液体应该如何加入面糊中？
有些海绵蛋糕的配方中 ， 为了使口感更丰富 ， 会加入融化后的黄油液体 ， 那么黄有液体怎么加入呢？是不是直接倒进去混拌就可以呢？当然不是 ， 将融化后的黄油直接倒入面糊中 ， 黄油的重量相较于面糊来说比较重 ， 会直接流入盆底 ， 再进行混拌不太容易拌匀 ， 所以加入加油时应该先淋在刮刀上 ， 均匀地倒在面糊表面 ， 这样比较容易混拌 。
【『面糊』海绵蛋糕总失败？来看看这篇文章，看完保证不塌陷，蛋糕蓬松香软】面糊加入黄油后应该混拌到什么程度才算可以？
加入黄油后混拌至黄油的细丝完全看不到之后 ， 再混拌数次即可 ， 使黄油均匀地分散 ， 根据自己制作面糊的情况 ， 大概混拌30次左右即可 。
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