：家乡的油豆腐

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我的家乡地处湖南南部的一个小乡村里。村子人少山多，山上以种植山茶树为主，因此也以圣产茶油出名。油豆腐就是山茶油延伸出来的家乡特产，虽说是特产，油豆腐也不是村里人家随时可以吃到的食品，一般等到腊月二十二三日，每家每户才大势摆阵，一次性做出一个能供亲朋好友吃一个正月的量，甚至更久时间的一种过年食品。

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邻村的人也会过年做油豆腐，但唯独我们村的油豆腐名声在外，深受大家喜欢。大家知道为什么吗？那就是我们村有一口终年泉涌的冬暖夏凉的井水。听爷爷说，这口老井有几百年了，不管如何天干地旱，别的村的井早已经断源干枯,而我们村的井水源源不断,能供四里八乡的人们饮用。更有甚者，每天都会有人步行三四里到我们村来挑水。家乡的油豆腐好吃的原因就是因为用这口甘甜可口的井水和纯正的山茶完美搭配，才有了色泽金黄，豆块空蓬松软，总会散发着一股清淡的豆香气的油豆腐。这种豆腐可以单独成菜，也可和荤菜炖煮，那个味道绝对让人难以忘怀。油豆腐虽然好吃，但做法复杂。这也是为什么村里人一年只做一次的原因。

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做油豆腐是件很费心费力的事情。小时候，每到腊月二十几号，家里的大人就会挑选一个阳光暖和的天气制作油豆腐，这个过程做要一天半的时间。一般都在前一天下午，用井水泡新鲜黄豆到第二天，直至黄豆比干的黄豆两倍大。然后用石磨由两个人把黄豆磨成豆浆，用棉布把豆浆过滤出豆渣，把豆浆依次有序地倒进柴火灶上烧开的沸水中，按一个方向不停搅拌，防止烧锅。直至豆浆再次沸锅。这时出来的就是可以吃的豆浆了。用清水调好点豆浆的石膏水，把开了豆浆再次倒入有石膏水的缸里，搅拌均匀，用盖子盖着等豆浆冷却。这时出的成品就是人们吃的豆花。冷却后再把豆花盛进模具。挤压多余的豆水，用重物压砸三四小时等豆花凝固，豆腐就完成了。接下来就是煎豆腐，把豆腐切成中厚的豆腐块放进盛满家乡的山茶油的油锅煎炸，豆块炸成金黄，豆腐就完成了。小时候每次睡到半夜，都会被肆意弥漫的油豆腐香气唤醒，然后沿着铁锅吃饱了，才满足地去睡觉。

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【：家乡的油豆腐】现在这个场景只能当成回忆了，每年看见油豆腐就能回想起那个美好而回不去的记忆。家乡的油豆腐，我的最爱，我童年的回放机。

：家乡的油豆腐

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