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「宴客」舌尖上的美味，宴客时必不可少的5道快手硬菜，绝对撑得起场面

每逢节假 ， 家人朋友都难免要聚一聚 ， 宴客你准备做点什么菜呢？这时候学会一些上档次的宴客菜 ， 那是十分有必要的了 。小编今天给大家推荐5款待客硬菜 。这几道菜绝对撑得起场面 ， 镇得住吃货哦 。
一、锅包肉
【「宴客」舌尖上的美味，宴客时必不可少的5道快手硬菜，绝对撑得起场面】“东北人喜欢的菜品之一 。酸甜的口味 ， 肉有些酥脆 。尤其是女性们的最爱 。下酒也很不错的 。东北的菜馆里一般都会有这个道菜 。有的做的很地道 ， 有的马马虎虎 。这道菜制作必须用湿淀粉抓匀 ， 肉片要炸二次 。这样做出来才会更好吃 。”
「宴客」舌尖上的美味，宴客时必不可少的5道快手硬菜，绝对撑得起场面
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【食材】猪里脊600克 ， 油、盐、姜、胡萝卜、香菜、白醋、糖各适量
【做法】
1、里脊肉除去筋 ， 切厚片（大小按自己的喜好） ， 胡萝卜、姜切成丝 ， 香菜切小段备用 。
2、淀粉用清水泡一个小时充分吸收；倒掉淀粉里的清水 ， 倒入肉片 ， 淀粉和肉片用手抓匀。
3、热锅放油 ， 油开 ， 放入肉片小火炸；炸好捞出 ， 再次复炸一次捞出 。
4、锅内放入胡萝卜、白醋、糖、姜丝、葱翻炒下；再放入炸好的里脊肉炒匀 ， 再加入适量的水翻炒充分沾满汁 ， 撒香菜翻一下即可出锅 。
二、菠萝咕噜肉
“清爽酸甜 ， 外酥里嫩的肉团 ， 和脆嫩鲜甜的菠萝 ， 酸甜口味的浓郁汤汁 ， 是孩子和女士的最爱 。”
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【食材】猪里脊250克 ， 菠萝适量 ， 彩椒3个、洋葱半个 ， 姜1小块 ， 蛋清、淀粉、面粉、盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、鸡精各适量
【做法】
1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝 ， 姜磨姜汁 ， 彩椒切块 ， 洋葱切块备用 。
2、猪里脊一面斜切花刀 ， 切好翻面再切一遍 。然后切成一口大小的肉块；肉用盐 ， 胡椒粉 ， 姜汁 ， 蛋清腌渍半小时 。
3、淀粉和面粉混合；肉均匀的沾一层粉 ， 用手拍打掉多余的面粉 ， 全部沾好备用 。
4、油烧八成热 ， 下肉团炸微黄 ， 捞出来 ， 继续烧油 ， 再下入一次；炸到自己想要颜色浅一点的时候 ， 捞出来备用 。
5、锅里放三分之一汤匙食用油 ， 炒一下彩椒和洋葱片 ， 炒均匀；放入一汤匙番茄酱 ， 一茶匙糖 ， 炒匀 。放半碗煮菠萝的糖水 ， 一茶匙盐 ， 调成合口的酸甜汁 ， 至汤汁粘稠 。
6、肉放进去翻均匀 ， 沾匀汤汁即可；出锅放点鸡精提味即可 。
三、剁椒鱼头
这是一道色香味俱全 ， 又简单的湖南菜 。很适合家宴和请客用 。快手又不容易失败 。
「宴客」舌尖上的美味，宴客时必不可少的5道快手硬菜，绝对撑得起场面
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【食材】草鱼鱼头1个 ， 大葱、小葱、生姜、大蒜、剁辣椒、盐、白胡椒粉、料酒、食用油各适量
【做法】
1、鱼头加盐搓洗干净 ， 冲掉盐水；将鱼头切成两半 ， 撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀 ， 腌制10分钟 。
2、大葱切丝、姜蒜切片；小葱切小段 ， 另准备些姜蒜切成末；剁辣椒准备好 。
3、准备一个蒸鱼的盘子 ， 将葱丝、姜片、蒜片垫底；鱼头放入盘中 ， 均匀地铺上剁辣椒；上火蒸约8分钟 ， 关火后再虚蒸2分钟 。
4、鱼头蒸好了 ， 将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上 。
5、油烧热 ， 冒青烟的时候离火 ， 再将油浇在鱼头上即可 。
四、三杯鸡
三杯鸡是江西传统名菜 ， 属赣菜系袁州菜一支 。因其烹制时不放汤水 ， 仅用米酒一杯 ， 猪油一杯 ， 酱油一杯 ， 故名三杯鸡 。此菜色泽酱红、原汁原味 ， 醇香诱人 ， 酒饭皆宜 。当然每个人做的过程中放料的量不同 ， 口味也略有不同 ， 但是不外乎“好吃” 。


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