舌尖学问@此菜用到了非常好的豆瓣酱 酱香味十足，坛香鲫鱼
坛香鲫鱼
原料：
【舌尖学问@此菜用到了非常好的豆瓣酱 酱香味十足，坛香鲫鱼】河鲫鱼1条约400克 ， 黄瓜、哈密瓜、西瓜各25克 ， 干红椒100克 。
辅料：大蒜片、生姜片、花椒各20克 ， 葱丝15克 ， 红椒丝3克 。
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调料：料酒100克 ， 郫县豆瓣50克 ， 小天鹅火锅底料25克 ， 味精5克 ， 生抽、白糖、胡椒粉各10克 ， 盐5克 ， 二汤400克 ， 色拉油200克 。
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制作：
1、黄瓜、西瓜、哈密瓜切薄片 ， 放开水中泡1分钟 ， 放入坛中；鲫鱼宰杀洗净 ， 切“一”字花刀 。
2、锅置旺火上 ， 下100克色拉油烧至五成热 ， 放大蒜片、生姜片、花椒各10克 ， 煸香 ， 放豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、盐、二汤大火烧开后放入鲫鱼 ， 大火烧7分钟至熟 ， 放味精调味 ， 倒入用黄瓜、西瓜、哈密瓜垫底的坛中 。
3、另起锅 ， 放油100克烧至六成热 ， 下剩余的大蒜片、生姜片、干红椒、花椒煸炒出香 ， 倒在鱼身上 ， 撒葱丝、红椒丝,盖上盖子即可上桌 。
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