『食客斋』香煎带鱼，菠萝牛肉，鲮鱼炒苦瓜这几道家常菜的做法
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香煎带鱼
材料：带鱼、盐、花椒、白酒、淀粉
做法：
1、鱼去鳞 ， 冲洗干净 ， 斜切成菱形段 ， 加入盐、花椒、白酒；
2、放入冰箱腌制1小时；
3、锅中加油 ， 鱼身上裹上干淀粉；
4、带鱼煎出香味 ， 轻轻翻面 ， 煎到两面变黄即可 。
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【『食客斋』香煎带鱼，菠萝牛肉，鲮鱼炒苦瓜这几道家常菜的做法】菠萝牛肉
材料：
牛肉250克 ， 菠萝400克 ， 葱、生姜、盐、糖、料酒、蚝油、油、淀粉、胡椒粉各适量 。
做法：
1.牛肉洗净 ， 横切成片 ， 加生油、糖、生姜、淀粉、胡椒粉、料酒抓匀 ， 腌15分钟左右 ， 再加油拌匀待用 。
2.菠萝去皮削眼 ， 去掉中间的硬心 ， 切小块 ， 用淡盐水浸泡几分钟后取出 ， 沥干水 ， 待用 。
3.锅中倒油烧热 ， 将腌好的牛肉倒入 ， 快速翻炒 ， 加蚝油炒两下 ， 加入菠萝块、葱 ， 快炒几下即可 。
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鲮鱼炒苦瓜
材料：苦瓜；沙丁鱼罐头；食盐；大蒜；白糖；
做法
1、豆豉鲮鱼罐头打开 ， 取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
2、大蒜两颗拍散切碎；
3、苦瓜洗净后切成两段 ， 对半剖开 ， 挖干净中间的瓤 ， 切成厚薄适中的片；
4、苦瓜放大碗中加入少量盐 ， 腌15分钟 ， 腌出的水分倒掉不要 ， 苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分 ， 沥干备用；
5、油五成热 ， 转小火放入一半蒜碎和豆豉 ， 爆出香味后加苦瓜同炒 ， 苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻 ， 加入少量糖炒匀即可 。
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虎皮凤爪
做法：
1. 先把鸡爪剪去指甲 ， 洗净后用刀一分为二 ， 放入姜片冷水起锅 ， 大火烧开 ， 加入适量白醋和一勺白糖 ， 中火煮5分钟 ， 捞出鸡爪控干水分 。
2. 锅中放油 ， 五成热时下鸡爪炸至表面变黄 ， 迅速泡入冰水中 ， 另用温水把花生泡上 ， 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了 。
3. 用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁 。
4. 锅中放少许油 ， 把生姜、八角、桂皮下锅煸香出味 ， 加入酱汁烧开 ， 把鸡爪下锅翻匀 ， 加入泡过的花生 ， 边翻动边煮1分钟 ， 使之能均匀的裹上酱汁 。
5. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中 ， 上蒸锅蒸40分钟即可 。
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