赚回5000亿！后疫情时期，西贝、巴奴们的绝地反击战( 二 )
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不仅如此 ， 巴奴目前已有54家店面恢复堂食 ， 这家在多个城市斩获“大众点评必吃榜餐厅”的火锅品牌 ， 正在重现疫情前的排队盛况 。
而在北京的另一家商场 ， 西贝的门店也逐渐恢复了往日的热闹 ， 据统计 ， 这几天西贝的堂食业务的日均营收能达到310万元、日均客流量超过3.5万人 。
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而此次疫情中 ， 表现相当惹眼的老乡鸡也正在恢复元气 。
两个月前 ， 老乡鸡的创始人在采访时撕掉了员工要求不发工资的联名信 ， 说“哪怕是卖房子、卖车子 ， 我们也要千方百计确保员工有饭吃、确保活下来 。 ”
但目前 ， 老乡鸡门店已恢复700多家 ， 营业额已恢复6成 ， 在疫情下收入能达到8个亿 ， 成为疫情下的餐饮逆势样本 ， 正在狂奔全国 。
2餐饮回血的背后 ，
产品力是最大的支撑
如今随着疫情的缓解 ， 餐饮业在陆续复工复产 ， 但对消费者来说 ， 消费心理也需要2-3个月的重塑过程 。
而对于每个企业来说 ， 都有自我的修复和调节能力 ， 有自己的“免疫”系统 ， 如果这个系统足够强大 ， 将有助于它最快回到健康状态 。
那么疫情之后 ， 什么样的餐企才能最快回血呢？
从此次疫情中可以看出 ， 迅速回血餐企的背后依靠的是强悍的品牌力和产品力的支撑 。
这次疫情把“食品安全”和“产品品质“这两个词推到了前面 ， 可以说 ， 疫情之后 ， 越来越多的餐企都将回顾产品本身 ， 更加关注为顾客提供更健康更有品质的产品 。
在快餐领域 ， 2011年老乡鸡率先确认了“干净卫生”的slogan 。 如今 ， 老乡鸡对自己的定位是“做中国人的家庭厨房 。 但是让人最难忘的 ， 是老乡鸡里的这只鸡——180天养殖的土鸡 ， 是每个顾客点得最多的菜 。
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而一向注重产品品质的西贝 ， 2014年提出了好吃战略 ， 围绕好吃战略 ， 西贝董事长贾国龙做了一系列让用户可感知的承诺 ， 比如明厨明档、粉丝试吃、不好吃不要钱等等 ， 让西贝一跃成为年销60多亿元的企业 。
3月8日 ， 西贝门店恢复堂食前夕 ， 西贝召开“非常好吃战略专题会” ， 午餐时间高管集体吃火锅 ， 体验了巴奴的产品 ， 贾国龙还特意给刚刚试水外送业务的巴奴点赞 。
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据了解 ， 贾国龙曾多次带团队去巴奴考察 ， 称赞巴奴是“火锅界的珠穆朗玛峰” ， 那么刚来北京两年的巴奴 ， 为何会赢得行业巨头西贝创始人如此高的评价？
尽管一家是中餐 ， 一家是火锅 ， 但是两者有着太多的相似之处——都将产品奉为圭臬 。
2015年巴奴在行业率先提出“产品主义”的理念 ， 此后这一理念影响了整个行业 ， 西贝、乐凯撒、喜家德相继加入产品主义朋友圈 。
为了坚持产品品质 ， 巴奴不断进行产品的迭代和升级 ， 比如 ， 当业界还在推A级毛肚时 ， 巴奴已经提前推出双A级毛肚；为了保证口感 ， 坚持选用云贵高原野山菌每天现熬菌汤；连续推出茴香小油条、绣球菌、鲜鸭血、笨菠菜等一系列行业爆品 ， 这些产品不仅引发行业模仿 ， 还推动了产业链的变革……
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