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营养价值■今天吃什么？怎样的主食才健康？

有些小伙伴跟Oria诉苦：“我每次一停主食 ， ‘大姨妈’就离家出走了 ， 这可怎么办呀！”主食是每个人每天必须要摄取的 ， 不论是铁骨铮铮的硬汉还是娇滴滴的小姑娘 ， 任何人不吃主食 ， 就算吃的蔬菜、水果、肉类有多么丰富 ， 也是不健康的！主食必不可少！
【营养价值■今天吃什么？怎样的主食才健康？】关于大姨妈和主食请看：
每周我们都将对一个种类的美食来进行里面具体食材的营养分析 ， 同时推出每周一期的“今天吃什么”主题 ， 本周我们的话题就是【主食】 。
那么接下来就让我们来看看关于主食有哪些有趣的营养知识吧！
营养价值■今天吃什么？怎样的主食才健康？
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1.燕麦
燕麦属于全谷类食物 ， 它含有非常丰富的膳食纤维 ， 可以帮助排便和降低胆固醇 。
现在市面上有分不同做工的燕麦：即食燕麦（拿热水一泡就可以吃 ， 燕麦看起来会比较薄 ， 稍微有点碎）；老式燕麦（old-fashioned oat, 燕麦更加完整 ， 一片片的比较薄 。需要约5分钟才能煮好 ， 味道也更有嚼性 。更适合做甜点、烘培）；钢切燕麦 （steel-cut oat, 这个燕麦是颗粒状 ， 需要20分钟左右才能煮熟 ， 味道更加劲道 ， 在国内超市里比较少见） 。
其实这几种燕麦的营养价值类似 ， 但是主要区别还是在于烹饪和口感上 。我个人更喜欢即食燕麦和老式燕麦 ， 主要还是因为熟的比较快省时间 。但是目前市上也有很多含有添加糖的即食燕麦 ， 买的时候要看食材配料表里是不是仅仅只有燕麦 ， 还是燕麦加上别的食材 。
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2.藜麦
2017年中国全民营养周以全谷物为主题 ， 鼓励大家饮食多样化 ， 同时对各种谷物有一个新的认识 。在这次活动中 ， 有10种食物被评为“中国好谷物” 。有些谷物还含有完整的蛋白质 ， 藜麦就是其中之一 。在北美 ， 藜麦这个谷物更是近年来营养配餐的“红人” 。
藜麦属于完整蛋白质来源的谷物 ， 它包含了人体所必需的所有氨基酸 。而且纯的藜麦无麸质 ， 适合乳糜泻人群 。藜麦和其他谷物一样 ， 不仅可以直接吃谷粒 ， 同时还可以做成粉、薄片 ， 甚至和玉米一样做成藜麦花 。
藜麦粒一般是米白色的 ， 不过也可以购买红色或者三色的 。任何一种形式的藜麦都是做甜点不错的选择 。薄片的口感会更加软绵绵 ， 而藜麦花有种清淡的坚果味 。
关于藜麦的更多文化知识 ， 请看科普：
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3.豆类
这次食物的主题是主食 ， 为什么会突然出现豆类呢？
从营养的角度来看 ， 一个食物是否是主食是根据它的碳水化合物含量来定的 。豆子（例如鹰嘴豆、黑豆、红豆等）不仅含有蛋白质 ， 还含有很多碳水化合物和纤维 。因此如果喝豆粥 ， 那么这也算是摄取了一部分主食和一部分蛋白质 。
那怎样搭配豆类才好吃？
原来Oria发过一个辣豆酱的菜谱（请看链接：） ，把豆子、牛肉和西红柿等食材放在一起熬制 ， 如果想吃全素的话还可以把牛肉馅改成硬豆腐块 。
甚至黑豆还可以加入巧克力粉 ， 做成黑豆布朗尼 。听起来怪怪的有没有？但这绝对不是一道黑暗料理 ， 它真的好吃到爆！
最近Oria还重做了一下这个菜谱 ， 变得更好吃了（我用量杯计算的）：
1罐黑豆（约340毫升煮好的黑豆）
3个鸡蛋
100毫升白砂糖
75毫升可可粉


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