『面团』原创 美味包子的做法大全，5种包子的详细做法
北京联盟_原题是：美味包子的做法大全 ， 5种包子的详细做法 。
鸡汁生煎包
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食材
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻和葱花
步骤
1、把鸡爪清理干净后 ， 取一大汤煲 ， 放入半锅水 ， 煮沸后下鸡爪、姜片、料酒、盐 ， 再次煮沸后转小火 ， 慢炖2小时 ， 炖至汤汁浓稠 ， 水缩至一半的时候关火
2、舀出汤汁 ， 倒入带盖容器中 ， 冷却后放进冰箱冷藏4小时以上 。等汤汁凝固成冻状后 ， 倒扣取出
3、切成小丁；猪前夹肉切成小丁装入料理机里 ， 加入1个鸡蛋 ， 1大勺料酒 ， 搅成肉泥
4、把猪肉馅与鸡爪冻混合在一起 ， 加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅匀后 ， 再放入冰箱冷藏
5、把面粉放在一个大盆里 ， 中间打窝 ， 加入酵母和清水 ， 用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团
6、盖上保鲜膜 ， 放在温暖湿润处 ， 发酵成2倍大；面团取出重新揉圆 ， 盖上湿布 ， 松驰20分钟
7、搓成长条 ， 切出小剂子 ， 滚圆按平 ， 擀成圆形面皮；包肉馅 ， 打褶 ， 包成包子
8、把包好的包子底部刷上水；放在芝麻碗里 ， 把底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油 ， 把沾好芝麻的包子生坯整齐地码在锅里
9、加清水；盖上锅盖 ， 大火烧开后转中火 ， 煎到水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可
上海小笼汤包
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【『面团』原创 美味包子的做法大全，5种包子的详细做法】食材
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、料酒、生姜 ， 10ml生抽、10g生粉
步骤
1、把猪皮洗净 ， 切成小片；用刀口把猪皮的正反两面刮干净
2、往汤锅内注入清水 ， 煮沸后放入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干
3、切成小丁；重新注一锅清水 ， 煮沸后放入皮丁；加入料酒和盐 ， 搅拌均匀
4、盖好盖子 ， 小火焖2个小时；将煮好的肉皮汤滤出皮丁
5、倒入带盖容器内 ， 冷却后放在冰箱冷藏2小时；把冻好的皮冻取出来倒扣；切成碎末状；
6、把所有的面团材料混合 ， 揉成光滑均匀的面团 ， 盖上湿布
7、把猪肉、鸡蛋、料酒和适量姜片放入料理机中 ， 搅成肉泥
8、取一大碗 ， 把肉泥与切碎的皮冻混合在一起 ， 放入生抽、盐和生粉拌匀
9、把面团搓成长条 ， 切成小剂子 ， 擀成圆形面皮；包入肉馅 ， 打褶包成小包子
10、蒸笼内垫扫一层油 ， 把包子均匀地摆入蒸笼里；待锅里水煮沸后 ， 放上蒸笼 ， 旺火蒸5分钟
11、生姜切丝 ， 放入镇江香醋中 ， 汤包蒸好后 ， 蘸食即可 。
蟹黄小笼包
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食材
300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、葱姜水、鸡粉、冷水、白胡椒粉和白糖
步骤
1、把凉水缓缓倒入面粉盘内；揉成表面光滑的面团 ， 包上保鲜膜静置20分钟
2、把五花肉剁成肉泥；往肉泥中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺 ， 搅拌均匀后分次加入葱姜水搅匀
3、放入蟹膏搅拌均匀；调入适量皮冻 ， 顺同一方向搅拌；蟹膏、肉泥、皮冻比例为1：2：3
4、饧好的面团取出揉制 ， 切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮 ， 包上馅料打摺成形
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