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「食材」豆腐乳怎么做才正宗？发酵前垫上稻草，又香又辣放一个月不会坏

豆腐 ， 是一种十分家常食材 。无论是掌厨几十年的大厨 ， 还是刚开始学做菜的厨房小白 ， 都能做上那么一两道豆腐类美食 。大厨们可以用嫩豆腐切丝 ， 做成精致的烫干丝 。新手们则是大火一开 ， 一盘浓油赤酱的红烧豆腐简单又快手 。
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豆腐其实有两大类别：南豆腐和北豆腐 。南豆腐就是嫩豆腐 ， 用石膏水点成 ， 滑嫩润口 ， 适合做汤羹；北豆腐俗称老豆腐 ， 坚韧Q弹 ， 适合煎、炸 。不同的豆腐根据特性的不同 ， 做出不同的美味佳肴 ， 非常考验厨师的功力 。
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怎么用一块方方正正的豆腐 ， 做出一家老小都爱吃的家常菜呢？看似简单的的食材 ， 其实对厨师的能力反而有着更高的要求 。"外婆的菜谱"栏目组走南闯北 ， 拍摄了300多道家常美食 ， 其中就有不少用豆腐做成的佳肴 ， 豆腐搭配不同的食材 ， 都能做出哪些美食呢？今天就给大家介绍4道豆腐美食 ， 看看有没有你喜欢的吧 。
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搭配小海鲜——牡蛎烧豆腐
牡蛎 ， 是海边人家常吃的一种小海鲜 。它味道鲜美 ， 价格实惠 ， 素有"海中牛奶"之称 。
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牡蛎含有大量的亚铅 ， 大多数人身体中都缺少的这种物质 。这种物质在人体中最大的作用就是防止皮肤干燥 ， 促进皮肤的新陈代谢 ， 分解皮下黑色素 ， 产生白里透红的娇嫩皮肤 。
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浙江省台州市三门县 ， 当地渔民就将这种颇具养生功能的小海鲜与豆腐一同烹饪 ， 制作出了一道美味又具有美白肌肤功效的家常菜——牡蛎烧豆腐 。
【食材】
带壳牡蛎1kg、豆腐1kg、香葱、生姜、大蒜、酱油、盐 。
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【做法】
1.将牡蛎用牡蛎刀敲开 ， 将牡蛎肉和汁水共同倒出 。
2.将牡蛎汁水倒到另一个碗中 ， 静置约5分钟 。
3.将卤水豆腐切成1厘米见方的小块备用 。
4.热锅凉油 ， 随后将切好的葱花下锅爆香 。
5.葱花炒出香味后 ， 放入切好的豆腐块 。
6.淋入约一勺酱油 ， 一勺精盐 。
7.将豆腐翻炒 ， 均匀裹上酱料后 ， 加入少量清水 。
8.将沉淀好的牡蛎汁上层清液倒入锅中 ， 这是提鲜的宝贝 。
9.盖上锅盖焖煮约5分钟 。
10.倒入牡蛎肉后 ， 稍微翻炒几下 ， 将肉与豆腐混合 ， 再次盖上锅盖焖煮约5分钟 。
11.随后开盖撒入葱花 ， 即可出锅 。
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搭配腌菜——梅干菜烧豆腐
浙江省丽水市缙云县 ， 当地人喜欢用梅干菜来烧豆腐 。
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