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[弹胡]弹胡，这些象山美食你了解吗？( 二 )


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我们的村子 ， 依山傍水 。一条长长的溪流绕村而过北注入象山港 ， 这条溪是象山境内最长的溪 ， 叫作淡港溪 ， 因发源于蒙顶山于家坑 ， 所以又叫于家溪 ， 谐音缘溪 。我先前请人给自己刻了一方长条藏书印就是“象山缘溪周氏藏书” 。在村口 ， 有一处很深的水潭 ， 老百姓叫作响岩潭 ， 据上了年纪的人说 ， 小时候游泳还有海鱼 ， 滩涂上还有招潮蟹 。父亲说村里某人的父亲做的是毛竹生意 ， 从蒙顶山贩来的毛竹 ， 囤在村里 ， 然后扎成排 ， 可以浮海去沈家门去卖 。这是一种何等高超的驾竹排本领 ， 不敢想象 。
八月十六大水潮 ， 象山港的海水可以直灌到响岩潭 ， 只是五十年代时 ， 乡民们筑了淡港门 ， 这一带也没有了水患 ， 多了许多塘田 。这条溪里 ， 不论是养的草鱼、白鲢鱼、鳙鱼（胖头鱼）味道都是极好的 。
[弹胡]弹胡，这些象山美食你了解吗？
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如果说起象山港里的鱼 ， 最为家乡人认可的是?鯃 ， 每逢清明前 ， ?鯃便会洄游入象山港产卵 。这时候的?鯃 ， 肉质最为细腻肥美 。我的祖母 ， 每每说起?鯃 ， 总是这么惊叹“哇 ， ?鯃鲖 ， 好东西啊！”象山人说?鯃 ， 就会加一个同音 。不知道为什么 ， 其实?鯃就是马鲛鱼 ， 但是特指鱼背上有蓝点的马鲛鱼 ， 这种蓝点 ， 犹如建窑茶盏的黑釉曜变 ， 像宇宙夜空的深?蓝 。菜场上的?鯃 ， 用纸板写的“川乌” ， 其实我很不喜欢用白字来代 ， 就像鮸鱼 ， 用米鱼来代 。王应麟说俗语皆有所本 。所有的语音 ， 大都还是能找到本来的字的 。如果你查一下川乌 ， 却是一味中药 。清明前的?鯃 ， 是一日一价的 。据说 ， 渔船在象山港上岸的时候 ， 渔民们会迅速的合一起统计捕获的数量 ， 以数量来定价格 ， 多了价稍便宜一些 ， 如果少的话 ， 价格就很高 。而且刚上市的时候 ， 乡人常常当礼物特产空运送客户 ， 送友人 。同样价格会水涨船高 。
[弹胡]弹胡，这些象山美食你了解吗？
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新鲜的?鯃怎么做都好吃 ， 象邑人一般和新鲜腌雪菜 ， 一起煮 。腌雪里蕻 ， 一如颜色中的黑色 ， 音乐中的煞锣 。似乎这类特别鲜的鱼 ， 都需要它来压一压 ， 不然感觉鲜会飘 。新鲜的暴盐清蒸也佳 。石浦人有一鱼六吃的说法 ， 雪菜马鲛鱼、鱼丸、油炸鱼丸、鱼糍面、鱼骨浆、清蒸 。当然 ， 马鲛鱼宁波人也常常用来炸熏鱼 ， 味比草鱼佳 。
清代学者全祖望诗云：“春事则临社日 ， 杨花飞送鲛鱼 。但莫过时而食 ， 宁轩未解芳腴 。”宁轩是指主修《至正四明续志》的王元恭 ， 他在书里说“马鲛形似鳙鱼 ， 其肤似鲳 ， 有黑斑 ， 最腥 ， 鱼品之下者 。”全祖望自注云：“鲛鱼过三月 ， 其味太劣 ， 在社前后 ， 则清品也 ， 不知宁轩何以于《四明志》中贬之 。”其实王元恭的描述里 ， 说鱼品之下者 ， 一来有个人爱好在里面 ， 二来其实好多鱼类“孔子阳虎貌相像” ， 不是深于博物学 ， 一般人都很难仔细区分 。全翁的“芳腴”两字用的极好 。
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古人说的社日 ， 是古老的传统节日 ， 社日分春社和秋社 ， 社神为土地神 ， 春社按立春后第五个戊日推算 ， 一般在农历二月初二前后 ， 许多地方以二月二为土地老爷诞辰 。每到播种和收获的季节 ， 都要祭祀社神 。“新年鸟声千种啭 ， 二月杨花满路飞” 。杨花即是柳絮 。
其实 ， 我们象山人对最懂马鲛鱼的 ， 把清明前的蓝点马鲛鱼叫作“?鯃” 。鱼字旁加一春字 ， 春天来了 ， 鱼儿回家 ， 不时不食 ， 以示区别 。


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