「冒细」今日分享：红烧排骨
北京联盟_原题是：今日分享：红烧排骨
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红烧排骨是一道深受大家喜爱的家常菜 。此菜浓香酥烂、色泽诱人 ， 男女老少皆可食用 。适宜气血不足 ， 阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。
食材明细
主料
排骨
600克
辅料
冰糖
40克
酱油
15毫升
料酒
15毫升
花椒
1克
生姜
4片
大葱
适量
盐
适量
食用油
适量
咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度
红烧排骨的做法步骤
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1
食材洗净、备好 。
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2
锅内放入花椒、姜片、葱段 ， 注入半锅水烧至温热 ， 即锅底冒小泡 ， 但未沸腾 。
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3
放入排骨焯烫至水沸 ， 捞出控干水分 。
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4
炒锅内放入少许油 ， 放冰糖 ， 小火炒至熔化 。
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5
糖色变浅黄褐色并冒细泡时 ， 迅速放入排骨 ， 炒至均匀上糖色 。
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6
继续加入酱油、料酒炒匀 ， 加入热水没过排骨1寸 ， 大火烧开 ， 转小火炖40分钟左右 。
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7
加盐 ， 继续炖至排骨熟烂入味 ， 大火收干汤汁即可 。
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8
出锅 ， 摆盘 。
小窍门
红烧排骨的窍门：
1、熬冰糖时 ， 注意观察颜色变化 ， 待冒细泡时 ， 要快速的放入排骨 ， 否则熬过了颜色 ， 会有焦糖的气味 ， 微微发苦 。
【「冒细」今日分享：红烧排骨】2、肉类不易熟烂 ， 通常再炖煮的差不多时再放盐 。
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