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「」「吃在唐山」唐山特色小吃：唐山虾酱

吃在吃在唐山
记录唐山美食的味道
小编说
最近姥姥给小编送来一瓶虾酱 ， 好久没吃过了 ， 往饼上抹点 ， 就粥吃 ， 真是美味！一家人一顿饭吃了不少 。
大家吃过虾酱吗？这可是唐山的特产啊 ， 别处想吃还吃不到呢！
「」「吃在唐山」唐山特色小吃：唐山虾酱
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唐山虾酱中河北著名小吃之一 ， 以虾酱为主料 ， 辅以干辣椒、小葱（末）、鸡蛋清 ， 加上调味料制作而成 。含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素 ， 适量食用对身体颇为有益 。
虾酱
虾酱又名虾糕 。它是以各种小鲜虾加盐发酵后 ， 经磨细制成的一种粘稠状酱 。我国沿海凡产小虾地区均能生产 。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多 ， 每年5～10月为生产加工时期 。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高 ， 一般作调味用 。
「」「吃在唐山」唐山特色小吃：唐山虾酱
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产品质量
虾酱的形状略似甜酱 ， 分一、二、三等 。色红黄鲜明 ， 质细味纯香 ， 盐足 ， 含水分少 ， 具有虾类的特有鲜味 ， 无虫 ， 无臭味者为佳 。唐山、沧州产品质量最好 。有的加工时混入小蟹、小蛤等 ， 影响质量 ， 颜色多是灰黄色 ， 也不鲜明 。
食用方法
虾酱一般作为调味使用 。放入各种鲜菜内、肉内食用 ， 味道最鲜美 。吃汤面加入少许虾酱 ， 则别具鲜味 。在唐山更多数人选择生吃 ， 或者蒸一下作菜肴 。
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食用注意
一般人都可食用 。但宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物 ， 患有皮肤疥癣者忌食 。
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唐山虾酱的做法
制作材料：
口味：咸鲜
主料：虾酱200克
辅料：干辣椒 15克 小葱(末)20 鸡蛋清5个
调料：盐适量菜籽油200克
制作做法：
净锅上火 ， 注入菜油烧热 ， 投入香葱末和辣椒节炒香；
然后调入虾酱 ， 用小火慢慢炸制 ， 待虾酱吐油时 ， 即可上桌食用 。
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保存方法
宜用缸盛装 ， 亦可用木桶装 。必须严密封口 ， 防止雨淋和沾生水 。存放阴凉通风处 。开缸取货和零售后 ， 都要及时加盖 ， 防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质 。
如发现有翻泡现象尚未变质时 ， 及时加少许白酒 ， 密封保存 。如已翻泡变质和有臭味者 ， 不能作为食用 。有些地区喜欢生食 ， 更要注意防止污染 。
怎么样 ， 想不想来点尝尝吗？


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