「吃天下」这才是香椿的正确吃法，一焯一拌味道足，河南人的下饭菜
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作为四月最鲜的野菜 ， 枝头的香椿芽持续散发着诱人的鲜香 ， 此时爱吃野味的小伙伴已经按捺不住躁动的心 ， 纷纷爬上了或粗或细的香椿树 ， 想要一饱口福、尝尝这大大自然赋予春天的味道 。
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采摘容易、吃时难 ， 香椿要不要焯水的争议在网上沸沸扬扬 ， 今天厨师长就以凉拌香椿为例 ， 给大家做一个正确解答 ， 让你一遍看懂、大胆放心的“咬春” 。
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【凉拌香椿】
第一步：挑选
准备新鲜的香椿叶一把 ， 清洗干净 。 香椿叶一定要吃最新鲜的 ， 老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 食用前要用沸水去除毒素 。 另外大棚里上过氮肥的香椿叶毒素最高 ， 自然生长的香椿树 ， 刚发的嫩芽吃着最安全 。
第二步：辅料
大葱白一段、破开后切成葱花 ， 洗净的线椒几根、切成圈 ， 小米椒一小把、也切成圈 ， 全部放在一起 ， 再加入辣椒面10克备用 。
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【「吃天下」这才是香椿的正确吃法，一焯一拌味道足，河南人的下饭菜】
第三步：焯水
锅内烧水 ， 放入少许食盐和植物油 ， 食盐入底味 ， 植物油能保持香椿的鲜嫩 。 水烧开以后倒入香椿叶 ， 快速焯水30秒钟以后倒出来 ， 用清水冲洗几下、控水备用 。 香椿焯水能够减少亚硝酸盐含量 ， 食用时更加放心 。
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第四步：激油
然后把香椿叶上的水分攥干 ， 放入盆中 ， 再倒入准备好的辅料 。
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锅中加入适量的植物油 ， 油温升至七成热时起锅 ， 把热油浇在小料上 ， 激出香辣味 。
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第五步：调味
然后加入食盐2克 ， 味精1克 ， 搅拌均匀 ， 再加入生抽5克 ， 颠盆拌匀后即可装盘 。
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好了 ， 一道河南人拌面、夹馍都爱吃的凉拌香椿叶就做好了 ， 关于香椿叶的食用方法现在明白了吧 ， 还不赶紧摘一些尝尝鲜 。
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