酵母■原创 我家吃馒头从不外面买，自己做更好吃，3个要点记牢，准成功
【酵母■原创 我家吃馒头从不外面买，自己做更好吃，3个要点记牢，准成功】北京联盟_原题是：我家吃馒头从不外面买 ， 自己做更好吃 ， 3个要点记牢 ， 准成功
作为北方人 ， 从小到大吃得最多的主食不是米饭 ， 而是面食 ， 尤其是馒头 ， 两天不吃就觉着缺点什么 ， 总感觉没吃饱 。说起馒头 ， 老一辈人都是自己动手做 ， 现在的年轻人更多地选择出去买 ， 出去买的原因不是因为家里做的不好吃 ， 而是不会做 ， 不会发面、馒头不暄不长个、蒸好后回缩 ， 基本就是这三个问题 ， 其实呢 ， 解决这些问题的办法恰恰就是做馒头需要掌握的三个要点 ， 记牢了 ， 准成功 。这一件事 ， 很值得用心去学 ， 一辈子都不会为面食发愁了 ， 一法百用 ， 花卷、包子 ， 发面饼、豆沙包、懒龙、糖三角、肉夹馍等 ， 这些都不再是难事 ， 再也不出去买了 ， 所谓的自己动手 ， 丰衣足食 ， 这话说得没错！
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自己在家蒸馒头 ， 提高成功率的要点有哪些？其实就三步！
馒头好吃 ， 发面是最重要的一步 。老一辈人都习惯用老肥来发面 ， 用时长不容易掌握 ， 现代的做法是用酵母 ， 发较快易上手 ， 尤其适合新手；第二步 ， 馒头不暄不长个 ， 这个原因是第一次发酵不到位 ， 再就是没有经过二次饧发；好多人的馒头前边做的都挺好 ， 打开盖子却发现馒头回缩了 ， 其实就差一个等待的过程 ， 且只要3分钟就够了 。
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【全麦馒头】
需要的食材：全麦面粉（或普通面粉）500克 ， 干酵母5克 ， 温水260克左右 ， 根据面粉的吸水性灵活掌握
详细做法：
第一步 ， 酵母用25度左右的温水泡开 ， 水不要太多 ， 揉面不够再单放 。酵母先用水泡开的目的是发酵快 。天热的话这一步省略 ， 直接把酵母和面粉拌匀 。
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第二步 ， 酵母水分次倒入面粉里 ， 再分次加水 ， 用筷子拌成大面絮 ， 再揉成光面团 。盖上盖子放到温暖处发酵至2倍大 。我家室温24度 ， 需要发酵80分钟左右 ， 着急的话可以利用烤箱的发酵功能 ， 一个小时就搞定 。这一步的要点 ， 不长到两倍大坚决不动手做 ， 不要抱着侥幸心理 ， 即使做了也长不起来 。
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第三步 ， 发好的面团拉起后全都是蜂窝 ， 如下图 ， 这个状态就可以做馒头了 。蒸花卷、蒸包子也是同样的发酵法 。
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第三步 ， 面案上撒少许面粉 ， 反复揉面 ， 排出内部的大气泡 ， 喜欢有口感有嚼劲的气泡越小越好 ， 喜欢更喧的 ， 如图状态即可
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