酵母■原创 我家吃馒头从不外面买，自己做更好吃，3个要点记牢，准成功( 二 )
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第四步 ， 面团搓成长条 ， 揉成圆形馒头状 。这一步里 ， 也可以切完不揉 ， 更省事 ， 口感没区别 。一斤面粉 ， 我做了9个馒头 ， 三口人 ， 中午一顿晚上一顿全吃光 。
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第五步 ， 蒸锅里加够凉水 ， 上屉（我用了两个屉） ， 刷少许植物油防粘 ， 馒头生坯留空隙码好 ， 盖上盖子自然状态下二次饧发20分钟 。然后开大火烧开 ， 上汽后蒸18分钟即可关火 ， 要点：不要立即开盖 ， 要再等3分钟 ， 有效防止回缩 。
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蒸好的馒头 ， 暄软可口 ， 比外面卖的好吃 ， 我家儿子超爱吃馒头皮 。用全麦面粉蒸的馒头麦香浓郁 ， 别看不白 ， 家人都比较喜欢 ， 相对于黑全麦粉这个更能被大人孩子接受 。
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馒头蒸好了 ， 总结一下成功的3个要点：
一 ， 发面 。比例是500克面粉 ， 5克干酵母 ， 水250-260克左右 ， 根据面粉的吸水性灵活掌握 。天冷的时候用温水泡一下酵母 ， 此过程又叫活化 ， 可以加快发酵速度 ， 水温不宜过高 ， 25度左右合适 ， 温度过高会把酵母烫死；再就是一定要发到两倍大 ， 发酵不够馒头不长个 。
二 ， 二次饧发 。馒头生坯做好后 ， 要在凉水锅里 ， 室温状态下饧发20分钟 ， 这样的馒头才够暄 ， 这一步很重要不要省略 。
三 ， 馒头蒸好后不要马上打开锅盖 。馒头好看不瘪不回缩 ， 就是馒头要等3分钟打开 ， 这样问题就解决了 。
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