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「」酱油瓶上没有这两个字，小心吃出病

酱油不是油
酱油不是油
酱油不是油
一念就是好多年
今天突然发现
酱油可能都不是你以为的酱油了
你说真的？
现在超市的酱油品种繁杂 ， 除了生抽、老抽 ， 还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等 ， 价格也比普通酱油相差好几倍 。这些贵酱油有没有贵的道理呢？
● 菌菇酱油、海鲜酱油 ●
>> 实情：多添加了一些食品添加剂
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大部分海鲜酱油里压根没有海鲜 ， 即使有 ， 也只是一些干贝成分 ， 酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂 。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等 ， 只不过添加了少量菌菇提取物等 。
总之 ， 各种口味的酱油层出不穷 ， 但其本质都没有改变 ， 只不过添加了更多的鲜味物质 。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼 。买“原味”的、等级高的酱油就行 ， 烹饪时要少量使用 。
● 儿童酱油 ●
>> 实情：纯粹是广告噱头
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现在一些商家为了吸引顾客 ， 开发出了儿童酱油 ， 贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍 。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料 ， 实际上 ， 超市中儿童酱油产品钠含量并不低 ， 譬如某款儿童酱油 ， 8毫升中就有544毫克钠 ， 约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠） 。
★ 一句话总结：
酱油别迷信那些花里胡哨的 ， 买最普通的就行！！！
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那么 ， 如何买到一瓶好酱油呢？
记住！一定要看清瓶身这三个地方
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1 看“氨基酸态氮”的指标
首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了 。
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一般来说 ， “氨基酸态氮”含量越高 ， 则酱油品质越高 ， 鲜味也就会越浓 。根据这个指标 ， 酱油可以分为不同的等级：
? 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
? 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高 。
2 看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定 ， 所有酱油产品 ， 都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油 。这两种酱油可是天差地别的：
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? 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成 ， 有国家标准(GB18186-2000)的严格规定 。
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? 配制酱油：
1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成 。如果加工技术不好 ， 水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质 。
2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来 。
酿造酱油 PK 配置酱油 ，
绝对是酿造酱油更好啊！
3 看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上 ， 必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油” 。


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