「蕨菜」农村到处可见，菜市场两元一斤的它，被人称为“山菜之王”
随着湿润季节的来临 ， 万物开始骚动了 ， 蕨菜也是如此 ， 只要在农村 ， 这个季节一般都会去挖蕨菜 ， 不仅仅是为了满足口欲 ， 因为蕨菜除了好吃 ， 还有一些意想不到的功效！
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蕨菜嫩叶中含蛋白质 ， 维生素 ， 脂肪 ， 胡萝卜素 ， 粗纤维 ， 蕨素 ， 蕨甙等 ， 此外蕨菜中还含有18种氨基酸;每100克蕨菜中含热量39千卡 ， 蛋白质1.6克 ， 脂肪0.4克 ， 碳水化合物9克 ， 膳食纤维1.8克 ， 钾含量为292毫克 ， 维生素E0.8毫克 ， 维生素C23毫克等营养元素 。
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中医认为蕨菜性微寒 ， 能够清热解毒以及润肠胃 。 蕨菜中含有蕨菜素 ， 该元素对细菌能起到一定的抑制作用 ， 可用于发烧、肠道感染、湿疹 ， 还有疮疡等等这些感染性的疾病 。
蕨菜中含有丰富的维生素c和维生素b2以及皂角素 ， 女性吃了蕨菜 ， 不仅可以扩张血管 ， 还能帮助降低血压以及血脂和降低胆固醇 ， 并且还能改善心血管方面的功能 。
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蕨菜含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质 ， 对细菌会起到抑制的作用 ， 能够促进肠胃的蠕动排毒 ， 有效的扩张血管 ， 降低血压 。 高血压患者在平时的生活当中 ， 可适当的去选择蕨菜 。
凉拌蕨菜
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食材：蕨菜 ， 食盐 ， 生抽 ， 豆瓣酱 ， 味精 ， 蒜泥 ， 姜末 ， 葱花 ， 红油 ， 醋 ， 花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净 ， 锅中加入适量清水烧开 ， 蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起 ， 放到凉水下冲洗 ， 浸泡备用 。
将蒜泥 ， 姜末 ， 生抽 ， 食盐 ， 豆瓣酱 ， 红油 ， 味精 ， 醋 ， 胡椒油各取适量调制成凉拌汁 。 将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分 ， 切段装盘 ， 淋上凉拌汁 ， 搅拌均匀 ， 撒上葱花即可 。
蕨菜含有一种叫做原蕨苷的物质 ， 特别是蕨菜幼嫩部分含量更高 。 有研究表明 ， 吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高 ， 发挥作用的就是原蕨苷 。 目前 ， 原蕨苷已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为3类致癌物 。
【「蕨菜」农村到处可见，菜市场两元一斤的它，被人称为“山菜之王”】蕨菜具有一定的营养价值 ， 但对身体也确实存在致癌的风险 ， 但是其风险在于长期大量的食用 ， 因此偶尔食用对于身体的影响是不大的 。
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