钟秀文苑@教你泡好一杯红茶
六大茶类当中唯一不同的就是红茶 ， 红茶是全发酵茶 。 想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情 。 如果你将泡好的红茶倒入冰冷的茶杯当中 ， 这样就会大大的降低了红茶的热度 ， 同时也减少了红茶香气的发挥 。
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所以我们在冲泡红茶的时候 ， 要用热水将茶壶及茶杯烫过一遍 ， 等红茶泡好以后再倒掉茶杯中的水 ， 最后注入泡好的红茶 ， 此时的口感方为最佳的 。 还是来看看冲泡红茶需要掌握的基本技巧 。
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一、【茶与水的用量】
泡茶时 ， 泡茶要掌握好茶与水的用量比例 。 家庭泡茶大多是凭经验行事 。 对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定 。 通常 ， 一只200毫升白色有柄瓷杯 ， 放入3克左右的茶叶 ， 冲上沸水150毫升即可 。 冲泡时先冲上三分之一杯沸水 ， 少顷 ， 再冲至七八成满 。
茶量以每杯(200毫升的标准杯)2.5克为宜 。 可根据客人多少来计量 ， 但是用壶冲泡红茶时 ， 最少一壶的投茶量应在5克 ， 如果茶叶太少 ， 即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味 。
红茶以每克泡50毫升的沸水为好 。 茶与水的用量之比 ， 还要因人而异 。 如果饮茶者是体力劳动者 ， 可以适当加大用茶量 ， 泡上一杯浓茶汤；如果饮茶者是脑力劳动者或无嗜茶习惯的人 ， 可以适当少放些茶叶 ， 泡上一杯清香醇和的茶汤;如果没有饮茶习惯者 ， 可泡上一杯浓淡适中的茶汤 。
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二、【水的选择】
红茶的香气和味道会因水质的不同 ， 而有很大的差异 ， 要冲泡出一壶香气袭人的美味红茶 ， 属软水性质的自来水可说是最合适不过了 。 再讲究一点 ， 如果能选用净水器过滤的话 ， 就会更为妥当合适 。
三、【器具选择】
饮热的纯红茶 ， 一般宜选用精美的细花瓷壶和细瓷杯配以瓷茶盘为组合 ， 这样比较温馨并富有情趣 。 饮冰纯红茶 ， 可选用瓷壶泡后 ， 冲入有冰块的玻璃杯内饮用 。
四、【泡茶水温的掌握】
泡茶时 ， 水温的高低是泡好一杯茶的关键 。 水温过高 ， 茶叶被烫熟发黄 ， 茶汤失去鲜爽感 ， 茶叶的色香味形全被破坏 。 水温过低 ， 茶叶浮在汤面上 ， 香气低 ， 汤色浅 ， 滋味淡 ， 无法体现茶叶的色、香、味形的特征 。
冲泡红茶 ， 通常为85℃-90℃左右沸水冲泡 ， 冲水后须马上加盖焖茶 ， 以保持红茶品质的芬香 。 高档细嫩名优红茶 ， 如果用沸水冲泡 ， 会使茶的叶色和汤色变黄 ， 维生素C等营养物遭到破坏 ， 使茶的清香和鲜爽味减少 。 所以 ， 一般不采用100℃左右的沸水冲泡 。
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五、【掌握泡茶时间】
泡茶叶时 ， 如果时间太短 ， 茶汤会淡而无味 ， 香气不足；如果时间太长 ， 茶汤太浓 ， 茶色过深 ， 茶香也会因飘逸而变得淡薄 。 茶汤的滋味会随着冲泡时间延长而逐渐增浓 ， 在不同时间段 ， 茶汤的滋味、香气也会不同 。
实验表明 ， 用沸水泡茶 ， 首先浸出物是维生素、氨基酸、咖咖碱 。 大约到3分钟后 ， 茶汤滋味有鲜爽醇和之感 ， 但缺少刺激味 ， 随着茶叶浸泡时间的延长 ， 茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来 ， 大约浸泡到5分钟后 ， 茶汤鲜爽味减弱 ， 苦涩味相对增加 。 所以 ， 冲泡红茶头泡茶以冲泡3分钟左右饮用为好 。 因此 ， 第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中 ， 从第二泡起 ， 每一泡增加15秒左右 ， 这样可使茶汤浓度大致相同 。
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢不但与漫泡时间长短有关 ， 还与茶叶的老嫩和加工方式有关 。 通常细嫩的茶叶比粗老茶叶容易浸出 ， 冲泡时间宜短些;松散型的茶叶比紧圧茶叶容易浸出 ， 冲泡时间宜短;红碎茶的茶叶比完整型的茶叶容易浸出 ， 冲泡时间宜短 。 红碎茶包切成颗粒很容易将茶中的内含物冲泡出来 ， 所以一般能冲泡一次 ， 最多二次 。
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