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[精选家常菜谱]做法竟这么简单，蓬松不塌陷，一次就能成功，柔软香甜的烤箱蛋糕

很多人家里都有烤箱 ， 但是买了烤箱之后却一次都不用或者好几个月才用一两次 ， 烤箱便成了摆设 。 烤箱的用处真的很多 ， 尤其是喜欢自己在家里做蛋糕面包的 ， 那你知道怎么用烤箱做蛋糕吗？怎么样才能让做出来的蛋糕口感更好？
记得刚学做蛋糕的时候 ， 每次都搞的一塌糊涂 ， 浪费了好几斤面粉和无数个土鸡蛋 ， 做出来的蛋糕要么糊了 ， 要么不蓬松塌塌 ， 要么里面还没有熟 ， 不过经过无数次失败之后 ， 终于掌握了烤箱做蛋糕的窍门 。 其实做蛋糕不需要膨松剂 ， 只要蛋清打发到位 ， 一定能做出蓬松的蛋糕 ， 自己做的蛋糕无任何添加剂 ， 吃着健康放心 。 下面我就把用烤箱做蛋糕的步骤教给大家 ， 食材不是最重要的 ， 重要的是制作技巧和操作细节 ， 只要严格按照这个制作方法 ， 小白也能做出蓬松美味的蛋糕 。
[精选家常菜谱]做法竟这么简单，蓬松不塌陷，一次就能成功，柔软香甜的烤箱蛋糕
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食材准备：5个鸡蛋、75g低筋面粉、75g玉米油、50g纯牛奶、60g白糖、一片柠檬
具体步骤：
1、5个鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分离 ， 打入两个干净的碗中 ， 注意蛋清中不要混入蛋黄 ， 一点蛋黄都不能有 ， 否则会影响蛋清打发 ， 蛋黄中混入少量的蛋清没有关系；
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2、取一个干净的碗 ， 倒入75g低筋面粉 ， 倒入75g加热过的玉米油 ， 趁热搅拌均匀 ， 然后加入50g纯牛奶 ， 再次搅拌均匀 ， 再加入之前分离好的5个蛋黄液 ， 用“Z”型的手势搅拌均匀 ， 这样面糊不容易起筋 ， 做出来的蛋糕才会蓬松柔软 ， 蛋黄糊做好后放到一旁备用 。 玉米油最好不要换成花生油或者大豆油这种有特殊味道的油 ， 否则吃起来会有很重的油味；
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3、蛋清中挤入2滴柠檬汁 ， 没有柠檬的话也可以滴入2滴白醋 ， 打蛋器开高速打蛋清 ， 最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡 ， 此时可以暂时关掉打蛋器 ， 倒入三分之一20g的白糖 ， 然后接着开高速打发蛋清 ， 等到蛋清被打到颜色发白 ， 气泡细腻的时候再加入三分之一20g的白糖 ， 开高速打发蛋清 ， 待蛋清打到比较细腻的时候 ， 再加入20g白糖 ， 直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候 ， 此时拿根筷子立在蛋清中 ， 不会倒说明蛋清已经打好了 。 加入柠檬汁可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定；
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4、把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中 ， 先舀三分之一加入蛋黄糊中 ， 用翻拌的手法混合蛋清和蛋黄 ， 不要画圈搅拌 ， 防止蛋清消泡 ， 再放三分之一蛋清 ， 用同样的手法再次翻拌均匀 ， 最后将剩下的蛋清全部倒入蛋黄糊中 ， 再一次翻拌均匀至细腻；
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5、准备一个蛋糕磨具 ， 磨具底部和周围都刷上一层油 ， 从高处全部倒入混合面糊 ， 然后在桌面上轻震两下 ， 震出蛋糕糊中的气泡 ， 烤箱提前预热5分钟 ， 然后放入烤箱中 ， 上下火140度 ， 烘烤70分钟；
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6、70分钟后 ， 就可以出锅啦 ， 柔软细腻 ， 入口就化的蛋糕就做好了 。 判断蛋糕熟没熟可以用牙签插入蛋糕正中间最高处 ， 牙签上没有粘蛋糕屑就是熟了 。 烤好的蛋糕取出后要立即倒扣 ， 并要完全晾凉才可以脱模 ， 要不然会容易塌 ， 脱模的时候用手轻轻把蛋糕与侧壁剥离 ， 先脱侧面 ， 最后脱底面 。
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