怎么样制作西方人常吃的、最普通的面包( 二 )
取出面团后跳到第 3 步继续。
三股辫的形状特别可爱 巧克力豆辫子硬面包
因为硬面包一般都偏硬而且不甜，所以这款面包就加入了巧克力豆。外形是可爱的三股辫，咬下去却相当硬，非常有嚼劲。也是我特别喜欢的口感！
硬面包还做成辫子形状，是不是很意外呢？放了很多巧克力豆，嗜甜星人一定会很高兴的！
原料（可做 6 个）A 准高筋面粉（或者高筋面粉）……250g（高筋面粉和低筋面粉各 125g 也可以）白砂糖……6g
盐……3g
速效干酵母……1 茶匙（3g）
水 @准备工作 ……160g
（如果使用高筋面粉则调整用量为 150g）巧克力豆 ……50g
高筋面粉……适量
制作方法编成三股辫之后口感会更有嚼劲。
［混合］1.将 A 中原料倒入碗里，用打蛋器搅匀。倒入酵母粉，进一步混合。加入水后用手搅拌，让液体和粉末融合在一起。
［揉面·加入材料］2.将面团取出放在台面上。使用手掌根部推开面团然后收回聚拢，不断改变方向重复这一动作。等面不再粘手粘台面之后加入巧克力豆并混合均匀。
［第一次发酵］3.将面团滚圆后放入碗中，盖上保鲜膜之后放在温暖的地方等待其膨胀到 2~2.5 倍。
［分割\u0026amp;整形］4.把面团放到台面上压成圆饼，用切面刀分成 6 份。将切口向里包起后滚圆。
分成 6 份
滚圆
5.用双手将面团搓成 20cm 的长条，从距离上端 1cm 的部分开始用切面刀切开 2 条长口子。编成三股辫的样子，捏紧末端。
［第二次发酵］6.在烤盘上垫上油纸或油布，将面团的收口朝下均匀地排列在烤盘上。盖上湿毛巾后在温暖的地方任其发酵到 1.5~2 倍大小。
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■网友的回复
根据你的描述应该指面粉、水、盐、酵母为核心原料的主食面包（Lean Dough），馒头/发面饼等也可列入其中，当然制作上的倾向差别并不仅仅是Baked/Steamed和含水率不同而已。
基础面团的基础流程（直接法）参考德州农民此篇即可：
直接法基础法棍 - 跟专业师傅学法棍
流程（仅以直接法为例）大体如下：
称量（measuring）含水量偏高些（若全谷物粉比例大要更高），即时酵母用量要少，白面粉为主则用中筋通用面粉（AP粉，蛋白质含量一般10.5-12%），不需要任何筋度特别高的面粉，但低筋或无筋谷物粉稍多建议用高筋粉甚至额外加vital gluten。
浸泡（autolyse）仅水粉混合均匀后静置一段时间，即能发展部分筋度，也能提高糖的含量。
混合（mixing）继续混入盐和酵母，所有原料注意混合均匀，没有半干结块。
主发酵（bulk fermentation）主发酵前期再做3-4次拉伸/折叠（stretch\u0026amp;fold），无需再揉面，面团状态的最终目标是延展度足够（即可以随意拉很长），强度够用（即能维持其形状不易塌陷），然后继续主发酵，一般体积发展到1.5-2.5倍大都可以，室温高就偏小些。
分割（deviding）根据单个面团需求量分割大面团，尽量估算准点，碎小分块不要太多。
预整形（pre-shape）根据面团最终形状预整形，法棍整成圆柱，其他以球形为主，让面团松弛一段时间，记得盖保鲜膜防止表面干燥。
整形（shaping）将松弛后面团整形成最终送入烤箱的形状，这步关键是要制造足够的表面张力，接缝处按紧，不要过分用力按压面团，留住主发酵阶段制造的气泡（但特别大的要捏掉）。如果要做你图里的吐司形，那就额外需要个吐司摸了。
二发（proofing）相对一发可以欠一点，经验不够就多做指印测试，发酵过头进烤箱就长不高了。
烤制（baking）预热石板，制造蒸汽都是关键，当然也可以使用铸铁锅，这一步最需要的是集中的热辐射。
当然说说简单，很多操作要领，面团的状态判断，不是靠语言描述可以精确传达的，多学多看多操练一定会有进步。
总体来说，难度是比较大的，即便会做点面饼/馒头之类的东西刚上来几乎是完全没法应付的，机制相同不代表可以一通白通。
有兴趣的话可以去youtube上搜搜看相关议题，可以说是广大爱好者取之不尽的宝库。
■网友的回复
你好，谢邀，首先西方的范围很广，你发的除了土司之外基本都是丹麦面包，这种一般作为下午茶或早餐之类的，在英国美国都是可以说是大量使用的，甜甜圈最为平常了，但是说到主食，一般都是粗粮裸麦面包类，然后加入蔬菜制成沙拉等其实真正来说主食很简单，就基本的面粉水盐酵母
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