『鲷鱼』跟中国云南比起来，日本云南的美食绝不认输
直岛的草间弥生大南瓜、丰岛的美术馆、小豆岛的巨型竹屋……每三年一次的“濑户内国际艺术祭”已成为资深文艺青年的朝圣之旅 ， 去这些小岛 ， 通常要从香川县的高松港口搭船前往 ， 四国地区作为主要的中转站 ， 以一种艺术气息爆棚的奇妙方式进入我们视线 。
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▲高松市的电车站
然而事实上 ， 这地方在日本是乡下中的乡下 。四国包括香川、德岛、爱媛、高知四个县 ， 至今没有新干线 ， 不久前因为暴雨JR几乎全线瘫痪 ， 令本来就不太高效的交通 ， 变得更是寸步难行 。
想当年 ， 出生于高知的坂本龙马一路从四国走到京都 ， 后来成为明治维新响当当的大人物 ， 才让低调的高知县顺便沾了沾光 。
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【『鲷鱼』跟中国云南比起来，日本云南的美食绝不认输】▲坂本龙马的形象甚至被做成拉花
但对吃货来说 ， 四国不折不扣是个老天爷赏饭吃的地方 ， 说是日本的云南也不为过 。德岛百年料亭“青柳”掌门人小山裕久 ， 被称为料理神人 ， 手底下出来的学徒随便去东京开个餐厅 ， 就是米其林三星 。
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▲德岛鲷鱼
于德岛鸣门海峡激烈漩涡中长大的鲷鱼 ， 就是鲷鱼中的战斗机 ， 肉质无比鲜美紧实；爱媛县产蜜柑 ， 除了这枚大IP ， 宇和岛鲷鱼饭也俘获了一大票粉丝；再加上香川的乌冬面；高知的稻草烧鰹鱼、鳗鱼饭……
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▲爱媛的蜜柑
拥有这种等级的配置 ， 无论走到四国哪儿都不愁没有好吃的 。
香 川 县 ：乌 冬 面
吃过香川的讃岐乌冬之后 ， 其他地方转眼都成了浮云 。就说京都评分最高的三家乌冬面店 ， 那种好吃建立在花里胡哨的配料之上 ， 什么牛肉牛蒡、猪肉大葱、京风咖喱 ， 满满的蛋白质和油脂香 ， 自然好吃啦 。
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▲连孤独美食家吾郎也光顾过的乌冬面店
而来到香川县排名第一的乌冬面店 ， 却发现一切返璞归真 。这是要对面条本身有多大信心 ， 才敢直接把阳春白雪的一碗端上来给客人 。小麦粉、盐和水是乌冬面三大基本原料 ， 香川县得天独厚 ， 满足全部条件 ， 还有小豆岛产的优质酱油 。
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▲制作乌冬面的职人
最有名的乌冬面常藏于犄角旮旯处 ， 仿佛故意要考验客人的真心 ， “长谷川香in香”离乡间小站还要步行15分钟 ， 独栋房子伫立里公路旁边 ， 四周一派田园风光 ， 不见半个人影 ， 然而停车场却停满了车 ， 很多乌冬爱好者甚至专程开上百公里前来 。
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▲長田 in 香
香川的乌冬面店通常分为三种：一般店（普通点单的餐馆）、制面所（制面工厂同时也卖面）、自助店（自选面上的浇头） 。对无乌冬不欢之地的香川县人来说 ， 就算去咖啡店吃西式早餐 ， 也少不了三明治外加一碗乌冬面 。
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