『鲷鱼』跟中国云南比起来，日本云南的美食绝不认输( 二 )
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▲松下制面所
“长田in香の香”的菜单只有一种 ， 热煮乌冬或冷乌冬 ， 没有竹轮天妇罗之类的配料 ， 只有酱油高汤作为蘸汁 ， 简单到无以复加 。
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▲長田 in 香の香的煮乌冬面
乌冬的嚼劲似乎深深融入面条当中 ， 煮完后散发着白玉般的温柔的光芒 。值得一提的是蘸汁 ， 用鰹鱼、沙丁鱼、青鱼等多种木鱼花和昆布熬制而成 ， 鱼鲜味格外浓郁 。
面条只要配蘸汁就足够鲜美了 ， 温暖入心 。讃岐乌冬用实力证明 ， 一碗光面能好吃到什么程度 。
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▲松下制面所的冷乌冬和炸鸡蛋
爱 媛 县 ：蜜 柑 、鲷 鱼 饭
据说爱媛居民当中流传着一个都市怪谈 ， 只要拧开水龙头 ， 里面流出的不是普通自来水 ， 而是蜜柑果汁 。的确 ， 爱媛县的蜜柑品种和产量位居日本第一 ， 这儿有充足的阳光、海风和适当的温度 ， 能够种植出甜味和酸味达到绝妙平衡的蜜柑 。
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▲爱媛蜜柑吉祥物
有了好的原材料还不够 ， 关键是如何让它们变得更好吃 ， 才需要发挥智慧 ， 当地的蜜柑品牌“10 Factory”就做到了 。
温州蜜柑甜酸度适中、不知火清甜、河内晚柑甘苦味强、清见甜味醇厚、甘夏的酸味清爽……做成果干、果汁、果酱、果冻、果蜜都各自风骚 。
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▲10Factory的不知火果汁
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▲10Factory的果干
常见的日式鲷鱼饭是将整条鲷鱼放入锅中和白米饭同煮 ， 鱼是鱼 ， 饭是饭 。然而爱媛的宇和岛鲷鱼饭 ， 则是靠出其不意的打开方式 ， 瞬间上位 。
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▲宇和岛鲷鱼饭定食
这种罕见的吃法源自水军（旧时海盗）的渔夫饭 ， 坐在船头大快朵颐 ， 必须要够过瘾才行 。切下几片新鲜鲷鱼刺身 ， 用酱油、味醂、生鸡蛋液、芝麻油、高汤等混合在一起浸泡调味 ， 是不是有点潮汕生腌的感觉？
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▲用各种调料腌制的宇和岛鲷鱼饭
然后直接倒在热腾腾的大米饭上面 ， 蛋液的柔滑、鲷鱼的弹性、酱汁的咸鲜、米粒的嚼劲 ， 就像演奏起了弦乐中的四重奏 ， 每个声部都维持着单独的风格 ， 纯粹有力 ， 却比寿司的高高在上多了份人间烟火 。
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