#食全食美#麻婆豆腐，凉拌竹笋，干豆角烧肉的做法这几道家常菜的做法
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食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
做法：
葱切小段 ， 姜 ， 蒜切成细末 ， 蒜是姜的2倍量（2：1） 。
豆腐去掉表皮 ， 切成小块 ， 放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前 ， 倒入漏勺沥水 。 (豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
煮豆腐的同时 ， 起个新锅 ， 不要加油 ， 直接下绞肉 ， 慢慢炒至肉末变成深棕色 ， 至酥 。 加入姜蒜末 ， 炒出香气 ， 放入1汤匙辣豆瓣酱 ， 炒出红油 。
加入几粒豆豉 ， 加入高汤or水 ， 豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐 ， ） ， 加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟 ， 注意火候不要太大 ， 以免豆腐开裂 。
烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加） ， 第1次勾芡后加入葱花 ， 再勾第2次芡 。 最后沿锅边加入入少许热油 ， 开大火 ， 等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮) 。 出锅装盘后再加入花椒粉 ， 不要加太多 。
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凉拌竹笋
做法：
1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱
2.竹笋用手撕成细条状
3.用开水焯一下
4.沥干水分
5.加蒜蓉 ， 加糖、盐 ， 加青红椒丝 ， 加香油、白醋 ， 加红椒油、蚝油
6.拌匀即可
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干豆角烧肉
做法：
1.猪肉一斤半 ， 干豆角用手抓了3把 。 我用冷水泡了五个小时的干豆角 。 肉切成厚片 ， 姜5片 。
2.肥肉部分熬成油 ， 放入姜片爆香 。 放入瘦肉部分炒变色 ， 因为我家不吃肥肉 ， 所以都熬成猪油了 ， 这里肉用五花肉更香 。
3.加入料酒烹香 ， 老抽上色 ， 加入开水大火烧开转小火慢炖 。 小火炖30分钟左右 。 加入干豆角继续焖制一刻钟 。
4.起锅前几分钟放入一勺黄豆酱 ， 一大勺生抽 ， 盐 ， 糖适量 ， 我家不放味精 ， 喜欢味精调味的可以这时加入 。 盛入碗中 ， 撒上葱花即可 。
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辣炒肉皮
材料：肉皮、青红椒、盐、大料、老抽、生抽、花椒、葱姜蒜
做法
1、肉皮洗净 ， 放锅中焯5分钟 。 盛出放清水中洗一洗 ， 锅中放足够的水 ， 放入大料 ， 葱姜 ， 花椒 ， 煮至肉皮变软 。 煮好后去除肉皮的脂肪 ， 切成丝 。
2、锅中放油 ， 油热放葱蒜片煸香 ， 放入青红辣椒煸炒 。
【#食全食美#麻婆豆腐，凉拌竹笋，干豆角烧肉的做法这几道家常菜的做法】3、放入肉皮煸炒片刻 ， 加入生抽 ， 老抽和盐炒匀出锅 。
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