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「」一次教你学会8道红烧大菜

红烧鸡翅
「」一次教你学会8道红烧大菜
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原 料：
鸡翅中500g ， 葱 ， 姜 ， 八角1个 ， 桂皮1小块 ， 油2汤匙 ， 老抽小1汤匙 ， 生抽4汤匙 ， 冰糖2小块 。
做 法：
1、鸡翅洗净过水焯几分钟 ， 洗净控干水份 。
2、锅里热油 ， 倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀 ， 煎一小会 ， 加入葱姜翻炒均匀 ， 倒入老抽和生抽均匀上色 。
3、倒入开水没过鸡翅 ， 加八角、桂皮 ， 大火烧开 ， 转中火至汤汁浓稠时加入冰糖 ， 翻炒至冰糖融化 ， 炖煮大约15-20分钟即可 。
红烧肉
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原 料：
带皮五花肉500g ， 葱、姜一块 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 冰糖 ， 老抽10ml ， 生抽40ml 。
做 法：
1、五花肉洗净 ， 切成2cm见方的块 ， 放入清水中 ， 加入10ml料酒浸泡10分钟 。
2、将五花肉连水一起倒入锅中 ， 烧开后焯2分钟 ， 捞出 。
3、锅不放油 ， 放入五花肉 ， 小火煎至发黄 ， 至出油 ， 把肉拨至一边 ， 放入葱姜炝锅 。
4、加生抽、老抽 ， 翻炒均匀 ， 加入开水 ， 没过肉 ， 加入八角、桂皮、香叶 ， 大火烧5分钟 ， 转小火慢炖1小时 ， 大火收汁即可 。
红烧口蘑
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原 料：
口蘑500克左右 ， 香葱1根 ， 蚝油1汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 白糖少许 ， 胡椒粉少许 ， 油 。
做 法：
1、口蘑洗净切厚片；香葱切末 。
2、锅中烧开水 ， 倒入口蘑焯水 ， 捞出沥干 。
3、热油锅 ， 倒入口蘑炒一会儿 。
4、加入蚝油炒匀 。
5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀 ， 加小半碗水大火烧开 。
6、转中火烧至收汁 ， 洒上葱花即可 。
红烧大虾
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原 料：
大对虾4对 ， 白糖75克 ， 鸡汤150克 ， 醋5克 ， 酱油5克 ， 精盐0.5克 ， 味精1克 ， 绍酒15克 ， 葱2克 ， 姜1.5克 ， 熟猪油50克 。
做 法：
1、将对虾头部的沙包去掉 ， 抽去虾肠 ， 留皮 ， 用清水洗净 。葱、姜切成片 。
2、炒锅内放入猪油 ， 在旺火上烧至八成热时 ， 把虾放入油内炸至五成热 ， 捞出 。
3、炒锅内留油50克 ， 加葱、姜 ， 炸出香味 ， 再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾 ， 微火五分钟 ， 取出大虾（捞出葱姜不用） ， 整齐摆入盘内 ， 然后将原汁浇在大虾上即成 。
红烧排骨
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原 料：
排骨500克 ， 葱白1根 ， 姜2片 ， 蒜4瓣 ， 香叶2片 ， 桂皮1块 ， 大料1朵 ， 油1勺 ， 冰糖35克 ， 酱油1勺 ， 黄酒4-5勺 ， 盐1小勺 。
做 法：
1、排骨凉水下锅 ， 不盖锅盖煮开 ， 将血沫尽量撇干净后 ， 排骨捞出 。
2、冰糖敲碎 ， 锅里放一点油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色 ， 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
3、倒入少许酱油上色 ， 放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜 ， 倒入半碗黄酒 ， 倒入开水没过排骨 ， 盖上锅盖转小火炖40分钟 ， 汤汁还有三分之一时调入盐 ， 中火收汁即可 。


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